Карамельний пудинг — класичний французький десерт із ніжною, шовковистою текстурою та насиченим ванільним ароматом. Його готують із простих інгредієнтів: молока, яєць, цукру та ванілі. Особливого смаку додає золотиста карамель, яка після охолодження перетворюється на ароматний солодкий соус.
Такий десерт має ефектний вигляд, особливо коли його перевертають на тарілку й карамель повільно стікає по ніжних боках пудингу.
Інгредієнти
Цукор — 200 г
Молоко — 500 мл
Яйця — 4 шт.
Ваніль — 1 стручок
Приготування
1. Приготувати карамель. У невелику каструлю або сотейник всипати 100 г цукру. Нагрівати на середньому вогні, доки цукор не розплавиться й не набуде красивого бурштинового кольору. Не перетримувати, щоб карамель не стала гіркою.
2. Підготувати форму. Гарячу карамель одразу вилити на дно форми для запікання, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Залишити застигати.
3. Нагріти молоко. Стручок ванілі розрізати вздовж і вискребти насіння. Додати насіння та сам стручок у молоко. Нагріти майже до кипіння, зняти з вогню й вийняти стручок.
4. Змішати яйця із цукром. В окремій мисці з'єднати яйця з рештою 100 г цукру. Перемішати вінчиком до однорідності. Сильно збивати не потрібно, щоб у готовому пудингу не утворилися зайві бульбашки.
5. З'єднати суміші. Поступово вливати гаряче молоко до яєчної маси тонкою цівкою, постійно помішуючи. Це допоможе уникнути згортання яєць.
6. Наповнити форму. Для особливо ніжної текстури процідити молочно-яєчну суміш крізь дрібне сито. Обережно вилити її у форму поверх застиглої карамелі.
7. Підготувати водяну баню. Поставити форму з пудингом у глибоке деко. Налити в деко гарячу воду приблизно до половини висоти форми.
8. Запекти. Поставити в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 40–45 хвилин. Пудинг має схопитися по краях, але його серединка може злегка тремтіти.
9. Охолодити. Вийняти форму з водяної бані, дати десерту охолонути до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник щонайменше на 3–4 години.
10. Подавати. Акуратно провести тонким ножем уздовж країв форми. Накрити форму тарілкою й швидким рухом перевернути. Карамельний соус рівномірно розтечеться навколо пудингу.
Корисні поради
Не перегрівайте карамель. Вона має бути золотисто-бурштиновою, а не темно-коричневою, інакше з'явиться гіркота.
Не збивайте яйця до густої піни. Для карамельного пудингу важлива гладенька, ніжна текстура без зайвих повітряних бульбашок.
Використовуйте водяну баню. Вона забезпечує рівномірне нагрівання й допомагає уникнути розтріскування десерту.
Добре охолодіть перед подачею. Холодний пудинг краще тримає форму та легше перевертається.
Можна готувати порційно. Замість однієї великої форми використайте невеликі керамічні формочки, скоротивши час випікання приблизно до 25–35 хвилин.
Немає коментарів:
Дописати коментар