Ніжний печінковий паштет з яблуками в баночках

 Домашній печінковий паштет із яблуками, овочами та ароматними прянощами — чудова закуска для сніданків і бутербродів. Він виходить ніжним, соковитим і має приємну кремову текстуру.

Особливість рецепта полягає в тому, що печінку не потрібно попередньо обсмажувати. Її подрібнюють із пасерованими овочами, яблуками, яйцями та вершковим маслом, після чого паштет готують невеликими порціями.

Інгредієнти

• Печінка — 400 г

• Цибуля — 200 г

• Морква — 120 г

• Яблука — 120 г

• Часник — 1–2 зубчики

• Олія — 20 г

• Вершкове масло — 80 г

• Яйця — 2 шт.

• Сіль — 1–1¼ ч. л. без гірки

• Суміш мелених перців — ⅓ ч. л.

• Мускатний горіх — дрібка

• Мелена гвоздика — на кінчику ножа

• Кориця — ⅕ ч. л.

Приготування

1. Підготовка овочів

Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці. Яблука очистити від серцевини та нарізати невеликими шматочками. Часник подрібнити.

2. Обсмажування

На сковороді розігріти олію. Додати цибулю, обсмажити до прозорості. Всипати моркву й готувати ще 5–7 хвилин.

Додати яблука та часник. Тушкувати до м'якості всіх інгредієнтів. Зняти з вогню й трохи охолодити.

3. Приготування печінкової маси

Печінку очистити від плівок і проток, нарізати шматочками.

У чашу блендера викласти сиру печінку, обсмажені овочі з яблуками, сирі яйця, розм'якшене вершкове масло та спеції.

Подрібнити до гладенької однорідної маси.

4. Підготовка баночок

Підготувати невеликі термостійкі скляні баночки об'ємом приблизно 150–200 мл.

Розподілити печінкову масу, залишивши зверху трохи вільного місця.

5. Приготування

В оригінальному рецепті баночки герметично закривають, повністю занурюють у воду, щоб її рівень був на 2 см вище кришок, і варять 2 години після закипання.

Однак цей спосіб не є перевіреним для печінкового паштету й не гарантує безпечної консервації навіть у маленьких баночках. Для домашнього консервування м'ясних пюре немає встановленого безпечного режиму.

Для закуски використовуємо ті самі маленькі баночки, але ставимо їх без герметичного закривання в посуд із гарячою водою, що доходить приблизно до середини їхньої висоти, і готуємо в духовці при 160°C. Баночки прикриваємо фольгою. Час залежатиме від об'єму, а температура в центрі паштету повинна досягти 74°C.

6. Охолодження

Готовий паштет обережно вийняти, швидко охолодити й поставити в холодильник. Накрити баночки кришками після охолодження.

Зберігання

У холодильнику за температури до +4°C — 3–4 дні. Для тривалішого зберігання паштет можна заморозити невеликими порціями.

Навіть після двогодинного кип'ятіння герметичних банок у воді цей термін не варто збільшувати.