Курка в соусі з ферментованих чорних бобів — ароматна страва китайської кухні, у якій ніжне куряче філе поєднується із соковитими овочами, імбиром, часником і насиченим соусом.
Головний інгредієнт, який надає страві характерного смаку, — доучі (douchi), традиційні китайські ферментовані чорні соєві боби. Вони мають виразний солонуватий смак із пікантними ферментованими нотками й чудово доповнюють м'ясо та морепродукти.
Страва готується у воці або звичайній глибокій сковороді методом швидкого обсмажування. Найкраще подавати її з гарячим рисом.
Інгредієнти
Для курки та овочів:
Куряче філе — 250 г
Китайське рисове вино або херес — 1 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Рослинна олія — 2½ ст. л.
Свіжий імбир — шматочок завдовжки 2,5 см
Часник — 3 зубчики
Ферментовані чорні боби (доучі) — 2 ст. л.
Зелений болгарський перець — ½ невеликого
Червоний болгарський перець — ½ невеликого
Червоний перець чилі — 1 невеликий стручок
Цибуля — ½ невеликої
Сіль — за потреби
Для соусу:
Соєвий соус — 2 ч. л.
Цукор — 1 ст. л.
Кунжутна олія — ¼ ч. л.
Білий мелений перець — 3 невеликі щіпки
Вода — 2 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Для подачі:
- Відварений рис — за бажанням
Приготування
1. Підготувати курку. Куряче філе нарізати невеликими кубиками приблизно однакового розміру.
2. Замаринувати м'ясо. Змішати курку з рисовим вином або хересом та чайною ложкою кукурудзяного крохмалю. Залишити на 10 хвилин.
3. Приготувати соус. У невеликій мисці з'єднати соєвий соус, цукор, кунжутну олію, білий перець, воду та кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішати до однорідності й відставити.
4. Підготувати овочі. Імбир очистити й нарізати тонкими скибочками. Часник дрібно посікти. Болгарський перець нарізати шматочками, чилі очистити від насіння та подрібнити. Цибулю розрізати на четвертинки й розділити на пелюстки.
5. Підготувати ферментовані боби. Доучі швидко промити водою та крупно порубати ножем.
6. Обсмажити курку. У воці або великій сковороді розігріти ½ ст. л. олії на сильному вогні. Додати куряче філе та швидко обсмажувати, постійно помішуючи, доки поверхня шматочків не стане світлою. М'ясо ще не повинно бути повністю готовим. Перекласти його на тарілку.
7. Обсмажити ароматні інгредієнти. У тій самій сковороді розігріти решту 2 ст. л. олії. Додати імбир і часник, швидко обсмажити до появи аромату й легкого золотистого відтінку.
8. Додати овочі та боби. Викласти ферментовані чорні боби, зелений і червоний болгарський перець, чилі та цибулю. Обсмажувати на сильному вогні приблизно 1–2 хвилини, постійно перемішуючи.
9. Повернути курку. Додати куряче філе до овочів і перемішувати приблизно 1 хвилину.
10. Додати соус. Ще раз перемішати підготовлений соус, щоб крохмаль рівномірно розподілився, та влити його у сковороду.
11. Довести до готовності. Продовжувати швидко обсмажувати й перемішувати, доки соус не загусне, а курка повністю не приготується. Усередині м'ясо має досягти температури 74 °C. Спробувати й за потреби додати трохи солі.
12. Подавати. Одразу перекласти готову курку з овочами на тарілку. Подавати гарячою, найкраще з відвареним рисом.
Корисні поради
Доучі — не звичайна чорна квасоля. Це ферментовані чорні соєві боби з характерним солоним смаком. Для автентичного результату бажано використовувати саме їх.
Готова паста з чорних бобів може замінити доучі, але часто вже містить часник, сіль та інші приправи. Тому кількість соєвого соусу доведеться скоригувати.
Усі інгредієнти підготуйте заздалегідь. Страва готується дуже швидко, тому під час обсмажування часу на нарізання вже не буде.
Не пересмажуйте куряче філе. Спочатку його лише злегка обсмажують, а до повної готовності доводять уже разом із соусом.
Сіль додавайте наприкінці. Ферментовані боби та соєвий соус самі по собі досить солоні.
Гостроту можна регулювати, зменшуючи кількість чилі або каєнського перцю.
Немає коментарів:
Дописати коментар