Французький рисовий пудинг Riz au Lait — ніжний, кремовий десерт із м'якого рису, молока та ароматної ванілі. Його особливість — оксамитова консистенція та делікатний вершковий смак.
Цей традиційний французький десерт готується з простих інгредієнтів і не потребує духовки. Його можна подавати як теплим, так і охолодженим, хоча після перебування в холодильнику пудинг стає густішим.
Порції: приблизно 4
Час приготування: 40–50 хвилин
Охолодження: 1–2 години за бажанням
Інгредієнти
Рис круглозернистий — 100 г
Молоко — 500 мл
Цукор — 100 г
Ваніль — 1 стручок
Яйця — 2 шт.
Приготування
1. Підготуйте ваніль
Стручок ванілі розріжте вздовж і кінчиком ножа вишкребіть насіння.
У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте рис, цукор, насіння ванілі та сам стручок.
2. Зваріть рис
Поставте каструлю на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до легкого кипіння.
Зменште вогонь до мінімального та варіть приблизно 25–35 хвилин, регулярно помішуючи, щоб рис не пристав до дна.
Рис має стати повністю м'яким, а молочна суміш — помітно загуснути.
Вийміть стручок ванілі.
3. Підготуйте яйця
В окремій мисці злегка збийте яйця вінчиком до однорідності.
Поступово додайте до них кілька ложок гарячого молока з рисом, постійно помішуючи.
Потім влийте ще трохи гарячої суміші. Це допоможе вирівняти температуру та запобігти згортанню яєць.
4. Загустіть пудинг
Перелийте яєчну суміш назад у каструлю з рисом.
Готуйте на слабкому вогні, безперервно помішуючи, доки пудинг не набуде ніжної кремової консистенції.
Не допускайте активного кипіння, щоб яйця не згорнулися. Для безпечного приготування яєчна суміш має прогрітися щонайменше до 71 °C.
5. Охолодіть
Зніміть каструлю з вогню та розкладіть пудинг у невеликі креманки або десертні склянки.
Дайте трохи охолонути, а потім поставте в холодильник на 1–2 години.
Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Корисні поради
Вибирайте круглозернистий рис. Він містить більше крохмалю, завдяки чому пудинг виходить ніжнішим і кремовішим.
Не промивайте рис надто ретельно. Частина поверхневого крохмалю допомагає загустити десерт.
Готуйте на слабкому вогні. Молоко легко пригорає, тому пудинг потрібно регулярно перемішувати.
Не переварюйте після додавання яєць. Надмірне нагрівання може зробити консистенцію зернистою.
Враховуйте загустіння під час охолодження. Готовий пудинг має бути трохи рідшим, ніж бажана кінцева консистенція.
За бажанням перед подаванням можна посипати десерт корицею, додати свіжі ягоди або трохи карамельного соусу.
Французький рисовий пудинг — чудовий приклад того, як зі звичайних продуктів можна приготувати вишуканий десерт із ніжною текстурою та натуральним ванільним ароматом.
Немає коментарів:
Дописати коментар