Юмянь Дуньдунь (莜面墩墩) — традиційна страва північного Китаю, особливо популярна у Внутрішній Монголії та провінції Шаньсі. Це невеликі рулетики з тонкого вівсяного тіста, наповнені овочами та приготовані на пару.
Особливість страви — тісто з борошна голозерного вівса, яке замішують гарячою водою. Начинка може бути різноманітною: картопля, морква, редька, листова зелень або їх поєднання.
Рулетики виходять ніжними, з насиченим смаком овочів і характерним ароматом вівсяного борошна.
Інгредієнти
Для тіста:
Борошно з голозерного вівса (莜面) — 300 г
Окріп — приблизно 300–350 мл
Для начинки:
Картопля — 2 середні шт.
Морква — 1 шт.
Редька або дайкон — 100 г
Листова зелень — невеликий пучок
Сіль — до смаку
Чорний мелений перець — за бажанням
Приготування
1. Приготувати тісто. Насипати вівсяне борошно в миску. Поступово додавати окріп, перемішуючи ложкою або лопаткою, доки борошно не вбере воду.
2. Замісити. Коли маса трохи охолоне, вимісити руками до однорідного, пластичного тіста. У традиційній китайській кухні орієнтуються на принцип «трьох чистот»: чисті руки, чиста миска та гладеньке тісто.
3. Підготувати овочі. Картоплю, моркву та редьку очистити й натерти тонкою соломкою. Листову зелень дрібно нарізати.
4. Прибрати зайву вологу. Якщо овочі дуже соковиті, трохи посолити їх, залишити на кілька хвилин і обережно відтиснути. Перед формуванням рулетиків додати перець і перемішати.
5. Розкачати тісто. Розділити його на кілька частин. Кожну обережно розкачати в тонкий прямокутний пласт завтовшки приблизно 1–2 мм.
6. Сформувати рулети. Рівномірно розподілити овочеву начинку по поверхні тіста. Щільно згорнути в рулет і нарізати на шматочки завдовжки приблизно 4–5 см.
7. Приготувати на пару. Викласти рулетики у змащену ємність пароварки або на перфорований піддон, застелений відповідним пергаментом. Готувати над киплячою водою приблизно 12–15 хвилин, залежно від товщини тіста та овочевої начинки. Картопля всередині має повністю приготуватися.
8. Подавати. Готові рулетики подавати теплими. За бажанням доповнити соєвим соусом, часниковою заправкою або соусом із невеликою кількістю оцту та чилі.
Корисні поради
Борошно. Найближчий до автентичного варіант — саме борошно з голозерного вівса (莜面). Звичайне вівсяне борошно може поводитися інакше під час замішування та розкачування.
Температура води. Окріп допомагає сформувати більш пластичне тісто, хоча воно залишається делікатним і може розтріскуватися.
Начинка. Не варто додавати занадто багато соковитих овочів, інакше рулетики складно буде сформувати.
Соус. У традиційних варіантах страву часто подають із пікантною заправкою з часником, оцтом та перцем.
Немає коментарів:
Дописати коментар