Марокканський салат із моркви та апельсинів

 Свіжий ароматний салат із хрусткої моркви та соковитих апельсинів із корицею, лимонним соком і водою з квітів апельсина. Поєднання солодкого, цитрусового та пряного смаків дуже характерне для марокканської кухні.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 3 шт.
• морква — 500 г
• лимонний сік — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка + трохи для подавання
• дрібний цукор — 1 столова ложка
• вода з квітів апельсина — 1 столова ложка
• сіль — маленька дрібка
• невеликі листочки м’яти — для подавання

Салат із тунцем, буряком та авокадо

 Яскравий, свіжий і водночас ситний салат із буряком, тунцем, хрустким огірком та авокадо. Зелений горошок додає ніжної солодкості, червона цибуля — пікантності, а проста заправка з діжонської гірчиці та лимонного соку добре поєднує всі смаки.

Інгредієнти

• відварений буряк — за смаком
• тунець — за смаком
• свіжий огірок — за смаком
• зелений горошок — за смаком
• червона цибуля — за смаком
• авокадо — за смаком

Для заправки

• рослинна або оливкова олія — за смаком
• діжонська гірчиця — за смаком
• лимонний сік — за смаком

Салат із кальмарами, огірком, кукурудзою та морквою по-корейськи

Ніжний і водночас хрумкий салат із кальмарами, яйцями, свіжими огірками та солодкою кукурудзою. Морква по-корейськи й часник додають легкої пікантності, а заправка з майонезу та гірчиці об’єднує всі смаки.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — близько 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та кукурудзи.

Інгредієнти

• кальмари — 3 тушки
• яйця — 3 шт.
• консервована кукурудза — за смаком
• свіжі огірки — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 2–3 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• сіль — до смаку

Для заправки

• майонез — за смаком
• гірчиця — за смаком

Салат із цвітної капусти по-корейськи

 Хрусткий, ароматний і пікантний салат із цвітної капусти, моркви та солодкого перцю. За добу овочі добре просочуються пряним маринадом із коріандром, паприкою, часником та оцтом і набувають яскравого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цвітна капуста — 600 г
• морква — 1 шт.
• червона цибуля — 1/2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений коріандр — 1/2 столової ложки
• солодка паприка — 1/2 столової ложки
• мелений гострий червоний перець — 1/4 чайної ложки
• мелений чорний перець — 1/2 чайної ложки
• оцет 6% — 1,5 столової ложки
• олія — 5 столових ложок
• сіль — 1 чайна ложка
• цукор — 1 столова ложка

Марокканський салат з апельсинів і фініків — Shlada bil Litchine wa Tamra

 Свіжий кисло-солодкий салат із двох дуже характерних для Марокко продуктів — соковитих апельсинів і солодких фініків. Апельсинова вода додає тонкого квіткового аромату, підсмажений мигдаль — хрускоту, а свіжа м’ята робить смак особливо освіжаючим.

У Марокко такий салат зазвичай подають на початку трапези як закуску, щоб освіжити смакові рецептори. Але його легко перетворити на десерт.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 200–290 ккал на порцію, залежно від розміру порції та фініків.

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 6 шт.
• вода квітів апельсина — 2 чайні ложки
• свіжі фініки — 8 шт.
• мигдаль, нарізаний тонкими пластівцями або соломкою — 90 г
• маленькі листочки свіжої м’яти — для подавання

Марокканський салат зі свіжого лимона, червоної цибулі та петрушки

 Незвичний, дуже свіжий і яскравий салат із марокканської кухні. Його подають на початку трапези або як кислуватий гарнір до риби, креветок чи курки, приготованих на грилі.

Особливо добре цей салат поєднується зі стравами, де є солодкуваті нотки — наприклад, із рибою, приготовленою з фініками або чорносливом.

Виходить: 6–8 невеликих порцій.
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на порцію.

Інгредієнти

• лимони — 6 шт.
• невелика червона цибулина — 1 шт.
• дрібний цукор — 1 чайна ложка
• свіжа плосколиста петрушка, подрібнена — 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — для подавання

Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Вінегрет із запеченими овочами, квасолею та гірчичною заправкою

 Класичний вінегрет можна зробити ще смачнішим, якщо не відварювати овочі, а запекти їх у фользі. Так буряк, морква й картопля залишаються більш насиченими на смак і не набирають зайвої води. А квасоля робить салат ситнішим.

Особливість цього варіанта — овочі спочатку змішуються без буряка й злегка змащуються ароматною олією. Завдяки цьому вони не одразу забарвлюються буряковим соком, і салат виглядає апетитніше.

Виходить: приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Орієнтовні інгредієнти

• буряк — 2–3 середні
• картопля — 3–4 середні
• морква — 2 шт.
• суха квасоля — 120–150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• ароматна нерафінована соняшникова олія — 1–2 столові ложки

Для подавання на вибір:

• солоні або квашені огірки — 2–3 шт.
• квашена капуста — приблизно 150–200 г

Салат із фенхелю та чорних оливок

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат із тонко нарізаного фенхелю, чорних оливок та легкої лимонно-оливкової заправки. Петрушка додає свіжості, а трохи червоного чилі — приємної пікантності. Такий салат добре пасує до риби, морепродуктів, запеченого м’яса або може бути легкою самостійною закускою.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 цибулини
• чорні оливки — 125 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжа петрушка — 2 ст. л., дрібно нарізана
• червоний перець чилі — 1 ч. л., дрібно нарізаний, без насіння, за бажанням
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Марокканський салат із помідорів і солоного лимона

 Соковитий, яскравий салат у марокканському стилі з помідорами, червоною цибулею, зеленню та солоним лимоном. Саме солоний лимон надає йому характерного цитрусового аромату й легкої пікантності. Салат можна подавати як закуску або як гарнір до курки чи баранини.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 750 г
• червона цибуля — 1 шт.
• солоний лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• свіжа петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 2 столові ложки, дрібно нарізана
• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Салат із тунцем, яйцем, огірками та в’яленими томатами

 На перший погляд простий салат, але смак тут будується на контрастах: свіжий огірок додає хрусткості, квашений огірок і каперси — приємної кислинки, в’ялені томати — насиченості, а ніжна вершкова заправка об’єднує всі складники. Виходить ситно, свіжо й без важкого майонезного соусу.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–200 ккал на порцію, залежно від жирності крем-сиру та йогурту або сметани.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 180–200 г
• варені яйця — 2 шт.
• свіжі огірки — 2 шт.
• консервована кукурудза — 70–80 г
• ріпчаста цибуля — ½ невеликої
• квашений огірок — ½ шт.
• в’ялені томати — 2 шт.
• каперси — ½ чайної ложки

Для заправки

• крем-сир — 1 столова ложка
• грецький йогурт або сметана — 2 столові ложки
• гірчиця — ½ чайної ложки
• цедра — з ¼ лимона
• лимонний сік — кілька крапель
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за смаком

Салат із червоною квасолею та фетою

 Простий і поживний салат із червоної квасолі, солонуватої фети та хрусткої червоної цибулі. Лимонно-оливкова заправка робить смак свіжим і добре врівноважує кремовість сиру.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена червона квасоля — 200 г
• фета — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із телятиною та оливками

 Легкий, але поживний салат із ніжною вареною телятиною, солонуватими оливками та хрусткою червоною цибулею. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак м’яса й робить страву свіжою та виразною.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена телятина — 200 г
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із карпачо та руколою

 Легка й вишукана закуска з тонко нарізаної яловичини, свіжої руколою, пармезаном і простою лимонною заправкою. Солонуватий сир, пікантна зелень та кислинка лимона добре підкреслюють смак м’яса.

Виходить 2 основні або 4 невеликі закусочні порції.

Орієнтовна калорійність — 170–190 ккал на невелику порцію або близько 350–380 ккал на велику.

Інгредієнти

• яловиче карпачо, нарізане дуже тонкими скибочками — 200 г
• рукола — 100 г
• пармезан — 50 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із козячим сиром і малиною

 Легкий літній салат із ніжним козячим сиром, соковитою малиною та виразною бальзамічною заправкою. Поєднання солонуватого сиру, ягідної кислинки й свіжої зелені виходить простим, але дуже вишуканим.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 290–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 100 г
• козячий сир — 100 г
• свіжа малина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Гірчично-медовий соус із лимонним та апельсиновим соком

 Насичений кисло-солодкий соус із м’якою цитрусовою свіжістю. Лимон додає виразної кислинки, апельсин пом’якшує її та робить смак більш округлим. Соус добре підходить до салатів, курки, риби, запечених овочів і сендвічів.

Виходить приблизно 600 г соусу, або близько 20 порцій по 30 г.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію.

Інгредієнти

• готова гірчиця — 200 г
• мед — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 100 г
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 100 г

Приготування

1. Змішайте в глибокій мисці гірчицю та мед.
2. Окремо з’єднайте свіжовичавлені лимонний та апельсиновий соки.
3. Поступово вливайте цитрусову суміш до гірчиці з медом, постійно перемішуючи вінчиком.
4. Збийте соус до гладкої однорідної консистенції. За бажанням скористайтеся занурювальним блендером.
5. Перелийте соус у чисту банку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб смак став більш збалансованим.

Салат із лососем та авокадо

 Легкий і водночас поживний салат із ніжним запеченим лососем, кремовим авокадо та свіжою руколою. Лимонно-оливкова заправка додає приємної кислинки й підкреслює смак риби.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 300–320 ккал на невелику порцію або близько 450–470 ккал на велику.

Інгредієнти

• філе лосося — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Салат із креветками та манго

 Легкий і яскравий салат із ніжними креветками, соковитим солодким манго та хрустким айсбергом. Проста лимонно-оливкова заправка освіжає смак і добре поєднує всі інгредієнти.

Виходить 2 великі або 3 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 180–200 ккал на невелику порцію або близько 270–290 ккал на велику.

Інгредієнти

• варені очищені креветки — 200 г
• стигле манго — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку