Устриці по-тарантськи з оливковою олією та петрушкою

 Проста італійська закуска з устриць, яку традиційно пов’язують із містом Таранто на півдні Італії. Устриці запікають у мушлях лише кілька хвилин із сухарями, петрушкою, перцем та оливковою олією, а перед подаванням додають трохи свіжого лимонного соку.

Виходить 6 порцій, по 6 устриць на порцію.

Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал на порцію, залежно від розміру устриць і кількості олії.

Інгредієнти

• живі устриці — 36 шт.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ столові ложки
• свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1½ столові ложки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжовичавлений лимонний сік — для подавання
• кам’яна сіль або чисті дрібні камінці — для фіксації мушель у формі

Пиріг із яловичиною та устрицями

 Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для начинки

• 900 г яловичини для тушкування
• 2–3 столові ложки рослинної олії
• 3 великі цибулини шалоту
• 125 г копченого бекону
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
• 2 лаврові листки
• 330 мл стауту
• 400 мл яловичого бульйону
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки води
• 8 свіжих очищених устриць
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Для тіста

• 400 г борошна
• додаткове борошно — для розкачування
• ¼ чайної ложки морської солі
• 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
• приблизно 200 мл холодної води
• 1 яйце — для змащування

Устриці з лаймом і лемонграсовою заправкою

 Ефектна закуска в азійському стилі: ніжні устриці в мушлях, трохи шпинату й грибів та яскрава кисло-солодка заправка з лаймом, лемонграсом, рибним соусом і чилі. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко — головне взяти справді свіжі якісні устриці.

Інгредієнти

• Свіжі устриці в мушлях — 12 шт.
• Листя шпинату — 60 г
• Печериці — 1/2 склянки
• Червоний чилі — для подачі, за бажанням

Для лаймово-лемонграсової заправки

• Пальмовий або кокосовий цукор — майже 3 ст. л.
• Сік лайма або лимона — 125 мл
• Корінці та нижні стебла кінзи — від 3 рослин
• Часник — 1 зубчик
• Лемонграс — нижні 8 см стебла
• Паста чилі — 1 ч. л.
  або 1–2 свіжі червоні чилі
• Рибний соус — майже 3 ст. л.

Устричний капучино — крем-суп з устриць і мідій

 Устричний капучино — ресторанна закуска у форматі ніжного крем-супу, який подають у чашках або глибоких мисках, наче капучино. Основа готується на насиченому соку мідій, рисі, грибах і устрицях, а зверху додається повітряна вершкова “пінка”. Страва святкова, незвична й дуже морська за смаком.

Інгредієнти на 6 порцій

• мідії в мушлях — 2 кг
• сухе біле вино — 125 мл
• круглозернистий рис — 100 г
• курячий бульйон — 600 мл
• печериці — 150 г
• устриці в мушлях — 60 шт.
• крем-фреш — 600 мл
• вершки для збивання — 10 ст. л.
• лимонний сік — з 2 лимонів або за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком