Устриці з лаймом і лемонграсовою заправкою

 Ефектна закуска в азійському стилі: ніжні устриці в мушлях, трохи шпинату й грибів та яскрава кисло-солодка заправка з лаймом, лемонграсом, рибним соусом і чилі. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко — головне взяти справді свіжі якісні устриці.

Інгредієнти

• Свіжі устриці в мушлях — 12 шт.
• Листя шпинату — 60 г
• Печериці — 1/2 склянки
• Червоний чилі — для подачі, за бажанням

Для лаймово-лемонграсової заправки

• Пальмовий або кокосовий цукор — майже 3 ст. л.
• Сік лайма або лимона — 125 мл
• Корінці та нижні стебла кінзи — від 3 рослин
• Часник — 1 зубчик
• Лемонграс — нижні 8 см стебла
• Паста чилі — 1 ч. л.
  або 1–2 свіжі червоні чилі
• Рибний соус — майже 3 ст. л.

Приготування

1. Підготуйте устриці.
   Обережно відкрийте устриці й залиште кожну в половинці мушлі.
2. Підготуйте шпинат.
   Шпинат швидко бланшуйте в злегка підсоленій киплячій воді, буквально до м’якості. Потім одразу перекладіть у крижану воду, відтисніть і дуже дрібно наріжте.
3. Підготуйте гриби.
   Печериці також коротко бланшуйте, обсушіть і дрібно наріжте тонкою соломкою.
4. Зробіть заправку.
   Змішайте цукор із соком лайма або лимона, поки він розчиниться.
5. Додайте аромати.
   Корінці та нижні стебла кінзи дуже дрібно посічіть. Часник, лемонграс і чилі також подрібніть. Додайте все до цитрусового соку разом із рибним соусом і добре перемішайте.
6. Дайте настоятися.
   Залиште заправку мінімум на 15 хвилин. Її можна приготувати й за кілька годин до подачі.
7. Запечіть устриці.
   Перед подачею викладіть на кожну устрицю трохи шпинату й грибів. Поставте під помірно гарячий гриль у духовці на 2–3 хвилини, щоб устриці лише злегка приготувалися.
8. Подавайте.
   Полийте устриці заправкою, за бажанням додайте тонкі скибочки червоного чилі й одразу подавайте.

---

Поради

• Устриці мають бути свіжими, з надійного місця продажу.
• Не перетримуйте їх під грилем, інакше вони стануть жорсткими.
• Якщо немає пальмового цукру, можна взяти коричневий.
• Лемонграс використовуйте тільки нижню світлу частину стебла.
• Листя кінзи не викидайте — ним можна прикрасити готову страву або додати в салат.