У китайській кухні велике значення має не лише сам рецепт, а й правильна підготовка продуктів. Особливо це стосується м’яса для швидкого обсмажування: курки, свинини або яловичини. Щоб шматочки вийшли м’якими, соковитими й ніжними, можна використати простий прийом із харчовою содою.
Цей спосіб особливо добре підходить для курячої грудки, яка часто виходить сухою після смаження.
Інгредієнти
- куряча грудка — 250 г
- харчова сода — 1 ч. л.
Так само можна підготувати свинину або яловичину, нарізану тонкими шматочками.
Як підготувати м’ясо
Курячу грудку наріжте однаковими шматочками або тонкими смужками — залежно від рецепта.
Посипте м’ясо харчовою содою і добре перемішайте, щоб сода рівномірно покрила всі шматочки.
Залиште м’ясо на 15 хвилин.
Після цього перекладіть його в друшляк і ретельно промийте холодною водою. Промивати потрібно добре, щоб на м’ясі не залишився присмак соди.
Обсушіть шматочки паперовими рушниками. Після цього м’ясо можна маринувати або одразу готувати за рецептом.
Для чого це потрібно
Харчова сода допомагає зробити структуру м’яса м’якшою. Після такої підготовки шматочки курки, свинини або яловичини під час смаження виходять ніжнішими та соковитішими.
Цей прийом часто використовують для страв у стилі китайської кухні, особливо для швидкого обсмажування на сковороді або у вокові.
Важливі поради
Не тримайте м’ясо з содою занадто довго — достатньо 15 хвилин.
Після соди м’ясо обов’язково потрібно добре промити й обсушити.
Для якісної ніжної яловичини цей спосіб не завжди потрібен, бо сода може трохи зменшити природний м’ясний смак.
Найкраще ця техніка працює з м’ясом, яке буде нарізане невеликими шматочками й швидко обсмажене.
Немає коментарів:
Дописати коментар