Свинячий язик — ніжна м’ясна закуска, яка чудово підходить для святкового столу, бутербродів або холодної нарізки. Головне — правильно його підготувати, добре проварити та швидко охолодити в крижаній воді: тоді шкірка легко знімається, а м’ясо виходить м’яким і соковитим.
Інгредієнти
- свинячий язик — 2–3 шт.
- цибуля — 1 шт.
- морква або корінь петрушки — за бажанням
- лавровий лист — 2–3 шт.
- чорний перець горошком — за смаком
- духмяний перець — за бажанням
- зелень або стебла зелені — за бажанням
- сіль — за смаком
Для подачі:
- майонез — за смаком
- свіжий огірок — для прикрашання
- зелень — за бажанням
Приготування
Свинячий язик замочіть у холодній воді на 30–60 хвилин. Потім добре промийте й обріжте все зайве.
Перекладіть язик у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну й проваріть приблизно 20 хвилин.
Першу воду злийте, язик і каструлю промийте.
Знову залийте язик чистою холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
Додайте цибулю, коріння, лавровий лист, перець горошком і зелень.
Варіть на слабкому вогні приблизно 2–3 години, залежно від розміру язика. Він має стати м’яким і легко проколюватися ножем.
За 30 хвилин до кінця варіння додайте сіль.
Готовий язик одразу перекладіть у крижану воду на кілька хвилин. Після цього зніміть шкірку — вона має легко відходити.
Очищений язик остудіть, потім наріжте тонкими кружальцями.
Подача
Викладіть кружальця язика на тарілку, злегка змастіть майонезом і прикрасьте кружальцями свіжого огірка та зеленню.
Поради
- Перший відвар краще злити — так смак буде чистішим.
- Не соліть язик одразу, щоб він залишився ніжним.
- Чистити язик найзручніше саме після крижаної води.
- Зберігати варений язик краще в контейнері в холодильнику, можна з невеликою кількістю бульйону, щоб він не пересихав.
- У холодильнику готовий язик зберігається кілька днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар