Базові інгредієнти для китайської кухні: що варто мати вдома

 Щоб готувати китайські страви вдома, не обов’язково одразу купувати десятки незнайомих продуктів. Достатньо почати з кількох базових інгредієнтів, які часто використовуються у супах, локшині, стір-фраях, пельменях і соусах. Багато з них уже можна знайти в супермаркетах, азійських магазинах або замовити онлайн.

З чого почати китайську поличку

Для домашньої китайської кухні найчастіше знадобляться соєвий соус, кунжутна олія, устричний соус, чорний оцет, курячий бульйонний порошок, а також овочі на кшталт бок-чою, китайської броколі чи пагонів бамбука.

Не потрібно купувати все одразу. Краще обирати інгредієнти поступово — під конкретні рецепти.

Пагони бамбука

Пагони бамбука — це молоді ніжні стебла бамбука, які часто додають у китайські страви. Найзручніше використовувати консервовані пагони: вони вже готові до приготування, продаються цілими, нарізаними скибочками або тонкою соломкою.

Їх можна додавати у стір-фрай, супи, локшину або кисло-гострий суп.

Бок-чой

Бок-чой — один із найпопулярніших китайських овочів. У нього білі хрусткі стебла та зелене листя. Смак м’який, тому він добре поєднується з соєвим соусом, часником, імбиром і кунжутною олією.

Бок-чой можна швидко обсмажувати, додавати в супи або подавати з локшиною. Особливо зручний маленький baby bok choy — він ніжний і швидко готується.

Курячий бульйонний порошок

Курячий бульйонний порошок часто використовують у китайській домашній кухні як швидкий спосіб зробити смак страви глибшим. Його додають у маринади, супи, соуси або овочеві страви.

На упаковці він може називатися chicken powder або chicken seasoning powder. Якщо не хочете підсилювачів смаку, шукайте варіант без MSG.

Китайський чорний оцет

Китайський чорний оцет — темний, насичений оцет із ферментованого зерна. Найвідоміший варіант часто продається як Chinkiang vinegar.

Його подають до пельменів як соус для вмочування, а також додають у страви для легкої кислинки, глибини смаку й характерного пряного аромату.

Китайська броколі — гайлан

Гайлан, або китайська броколі, — темно-зелений овоч із товстими стеблами та щільним листям. За виглядом трохи нагадує кейл, але має свій особливий смак.

Найчастіше гайлан швидко бланшують або обсмажують і подають з устричним соусом, часником чи соєвою заправкою.

Китайська часникова зелень

Китайська часникова зелень має пласке зелене листя і виразний часниковий аромат. Її часто використовують у начинках для китайських пельменів, локшині та овочевих стравах.

Не плутайте її із зеленою цибулею: у зеленої цибулі листя порожнисте всередині, а в часникової зелені — пласке.

Жовта часникова зелень

Жовта часникова зелень — це той самий вид зелені, але вирощений без сонячного світла. Через це вона має жовтий колір і ніжніший смак.

Її часто використовують у кантонській кухні, особливо в супах і стравах із локшиною. Але така зелень швидко псується, тому її краще використовувати свіжою.

Порада

Якщо ви тільки починаєте знайомство з китайською кухнею, не варто одразу шукати всі рідкісні продукти. Почніть із соєвого соусу, кунжутної олії, чорного оцту, імбиру, часнику та кількох доступних овочів. А вже потім поступово додавайте нові інгредієнти до своєї кухонної полички.