Салат із телятиною та оливками

 Легкий, але поживний салат із ніжною вареною телятиною, солонуватими оливками та хрусткою червоною цибулею. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак м’яса й робить страву свіжою та виразною.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена телятина — 200 г
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

10 начинок для святкових тарталеток

 Тарталетки з різними начинками — зручна закуска для святкового столу або фуршету. Тут зібрані варіанти з рибою, морепродуктами, куркою, ковбасою, овочами та сиром, тому легко підібрати кілька смаків для однієї великої тарілки.

У джерелі кількість продуктів не зазначена, тому нижче наведені орієнтовні пропорції для 8–10 невеликих тарталеток кожного виду.

Сирно-часникові тарталетки з ананасом

Інгредієнти

• консервований ананас — 100 г
• варене яйце — 1 шт.
• плавлений сир — 100 г
• часник — 1 зубчик
• тарталетки — 8–10 шт.

Приготування

Ананас добре обсушіть і дрібно наріжте. Яйце та плавлений сир натріть, додайте пропущений через прес часник і перемішайте. Наповніть тарталетки безпосередньо перед подаванням.

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Салат із тунцем, оливками та каперсами

 Простий середземноморський салат із насиченим смаком тунця, солонуватими оливками й каперсами та легкою лимонною заправкою. Готується за кілька хвилин і добре підходить як самостійна закуска або доповнення до підсмаженого хліба.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Інгредієнти

• консервований тунець — 200 г без рідини
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• каперси — 2 столові ложки
• червона цибуля — 1 невелика
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із фенхелем та апельсинами

 Свіжий, соковитий салат із легким анісовим ароматом фенхелю, солодкістю апельсинів і пікантною солоністю маслин. Добре пасує до риби, птиці або як самостійна легка закуска.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 невеликі головки
• апельсини — 2 шт.
• чорні маслини без кісточок — 50 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Зелені оливки з прованськими травами та часником

 Проста ароматна закуска, яку можна приготувати буквально за кілька хвилин. Прованські трави, сушений часник та оливкова олія роблять смак звичайних консервованих оливок значно виразнішим.

Виходить приблизно 4–6 порцій закуски.

Інгредієнти

• зелені оливки без кісточок — 1 банка, приблизно 250–300 г без розсолу
• прованські трави — 1 чайна ложка
• сушений часник — 1 чайна ложка або до смаку
• оливкова олія — 1 столова ложка

Салат з огірків, червоної цибулі та маслин

 Свіжий, хрусткий і з легкою кисло-солодкою заправкою. Терті огірки добре поєднуються з пікантною червоною цибулею, чорними маслинами та ароматом заатару. Такий салат чудово пасує до лаваша, м’яса на грилі або страв із запечених овочів.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• короткі огірки — 4 шт., приблизно 450–500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• дрібний цукор — 3 чайні ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• оливкова олія — 3 столові ложки
• сухий заатар — ½ чайної ложки
  або подрібнений лимонний чебрець — 1 чайна ложка
• чорні маслини без кісточок — 90 г
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• лаваш або інший плаский хліб — для подавання

Салат «Нісуаз» із тунцем, яйцями та зеленою квасолею

 Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 2 банки

• яйця — 4 шт.

• зелена стручкова квасоля — 200 г

• помідори чері — 200 г

• червона цибуля — 1 шт.

• твердий сир — 100 г

• чорні маслини без кісточок — 100 г

• оливкова олія — до смаку

• свіжа петрушка — невеликий пучок

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Закусочні кульки з листкового тіста з різними начинками

Це проста й ефектна гаряча закуска з готового листкового тіста. Маленькі кульки готуються з різними начинками — оливками, міні моцарелою, помідорами чері та шматочками сосисок. Дуже зручно для святкового столу, фуршету або домашнього вечора, бо кожен може знайти варіант на свій смак.

Інгредієнти

• листкове тісто — 500 г
• зелені оливки без кісточок — 1 банка
• міні моцарела — 1 упаковка
• помідори чері — 10–12 шт.
• сосиски — 2–3 шт.
• яйце — 1 шт. для змащування
• кунжут або тертий сир — за бажанням, для посипання

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Восьминіг з айолі

 Восьминіг з айолі — це ефектна закуска у середземноморському стилі: ніжні шматочки восьминога, лимон, оливкова олія, часник, зелень і густий ароматний соус. Страва виглядає ресторанно, але її цілком можна приготувати вдома, особливо якщо взяти вже очищені або варено-морожені щупальця.

Інгредієнти:

• щупальця восьминога — 500–700 г
• оливкова олія — 3–4 ст. л.
• чорні оливки — 8–10 шт.
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• перець чилі — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ст. л.
• стебла петрушки — кілька шт.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Лінива піца на рідкому тісті

 Коли хочеться піци, але немає часу возитися з дріжджовим тістом, виручає лінива піца. Тісто тут готується за кілька хвилин, просто виливається на деко, а зверху можна викласти будь-яку начинку, яка є в холодильнику. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.

Інгредієнти для тіста:

• яйця — 2 шт.
• молоко — 2 склянки
• борошно — 1 склянка
• сіль — за смаком

Кролик з оливками та часником 🐇🫒

Інгредієнти 

• 1 невелика тушка кролика (1–1,5 кг)
• 6 невеликих помідорів
• пучок свіжого розмарину
• 10–12 оливок
• 8 зубчиків часнику
• жменя борошна
• 350 мл білого сухого вина
• 50 мл оливкової або іншої рослинної олії
• дрібка морської солі
• дрібка свіжомеленого чорного перцю

Фалафель з оливками, або нутові крокети

Фалафель — це поживна, ароматна й дуже смачна закуска з нуту, яка чудово смакує і як самостійна страва, і як доповнення до овочів, салатів чи соусів. У цьому варіанті всередині кожної кульки ховається оливка, що додає цікавої солонуватої нотки. Ззовні — апетитна хрустка скоринка, а всередині — ніжна пряна серединка.

Інгредієнти:

• нут — 250 г
• сіль — 1/2 ч. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• рослинна олія — для фритюру
• манна крупа — 50 г
• кінза — 2–3 гілочки
• петрушка — 4–5 гілочок
• часник — 2 зубчики
• зіра — 1/2 ч. л.
• мелений чилі — 1/2 ч. л.
• розпушувач — 3 г
• пшеничне борошно — 70 г
• оливки без кісточок — 15 шт.
• панірувальні сухарі — 4 ст. л.

Чіабата з оливками

Домашня чіабата з оливками має тонку хрустку скоринку, великий пористий м’якуш і насичений середземноморський аромат. Тісто не потрібно довго вимішувати, але йому необхідне повільне бродіння, тому найзручніше замісити його ввечері, а випікати вранці.

Кількість: 2 невеликі чіабати
Кількість порцій: приблизно 8–10
Калорійність: орієнтовно 170–210 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 400 г
• вода кімнатної температури — 330 мл
• сіль — 1 чайна ложка
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки

Для начинки

• оливки без кісточок — 10–12 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• в’ялені томати — 7–8 шт., за бажанням

Також знадобиться трохи борошна для формування.

Пісаладьєр — прованський цибулевий пиріг з анчоусами та маслинами

Пісаладьєр часто називають прованською піцою, хоча це радше відкритий цибулевий пиріг на простому дріжджовому тісті. Його головна родзинка — ніжна томлена цибуля, ароматні трави, солоні анчоуси та маслини. Страва проста, але дуже характерна для півдня Франції: багато цибулі, оливкова олія, пряні трави й насичений середземноморський смак.

Інгредієнти

Для тіста:

• 250 г борошна
• 120 мл теплої води
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1–1,5 ч. л. сухих дріжджів
• дрібка солі

Спагеті а-ля путанеска

Путанеска — це яскрава італійська паста з насиченим томатним соусом, оливками, каперсами, анчоусами, часником і легкою гостринкою. Соус готується швидко, але має дуже виразний смак: солонуватий, пряний, ароматний і чудово обволікає спагеті.

Інгредієнти:

• спагеті — 340 г
• оливкова олія — 60–65 мл
• часник — 4 зубчики
• помідори без шкірки, подрібнені в пюре — 800 г
• оливки без кісточок — 70 г
• анчоуси — 3 шт.
• каперси — 1,5 ст. л.
• орегано — 1 ч. л.
• червоний мелений перець — 1/2 ч. л.
• петрушка — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• тертий пармезан — для подачі

Салат із креветками, бринзою та печерицями

Яскравий салат із креветками, свіжими овочами, бринзою, маслинами та печерицями — легкий, соковитий і дуже апетитний. Лимонний сік додає свіжості, бринза — солонуватої нотки, а креветки роблять салат більш святковим і ситним.

Інгредієнти

На 6 порцій:

• 400–500 г варених очищених креветок

• 1 великий солодкий перець

• 3 помідори

• 1 пучок листя салату

• 300 г свіжих печериць

• 150 г бринзи

• 1/2 банки маслин

• 1/2 лимона

• олія за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за бажанням