Курка з солоним лимоном та зеленими оливками по-марокканськи

 Одна з класичних страв марокканської кухні — ніжна запечена курка з ароматними спеціями, солоним лимоном, зеленими оливками та шафраном. У джерелі зазначено, що таку курку традиційно подають навіть на святкових бенкетах. Наприкінці соус загущують курячою печінкою, завдяки чому він стає особливо насиченим.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• солоний лимон — 1/4 плоду
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ціла курка — 1,6 кг
• коричнева або звичайна ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• курячий бульйон — 625 мл
• мелений імбир — 1/2 ч. л.
• мелена кориця — 1/2 ч. л.
• шафран — дрібка
• зелені оливки з кісточками — 100 г
• лавровий лист — 2 шт.
• куряча печінка — 2 шт.
• свіжа кінза — 3 ст. л. подрібненого листя

Салат із фенхелю та чорних оливок

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат із тонко нарізаного фенхелю, чорних оливок та легкої лимонно-оливкової заправки. Петрушка додає свіжості, а трохи червоного чилі — приємної пікантності. Такий салат добре пасує до риби, морепродуктів, запеченого м’яса або може бути легкою самостійною закускою.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 цибулини
• чорні оливки — 125 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжа петрушка — 2 ст. л., дрібно нарізана
• червоний перець чилі — 1 ч. л., дрібно нарізаний, без насіння, за бажанням
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Ліниві піца-коржики без замішування та розкачування тіста

 Швидкі дріжджові коржики з начинкою, які за смаком трохи нагадують домашню піцу. Тісто потрібно лише перемішати вінчиком, дати йому підійти, додати улюблену начинку — і можна смажити. Дуже зручний варіант для сніданку або ситного перекусу.

Виходить приблизно 10–12 коржиків.
Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на 1 коржик, залежно від кількості сиру, ковбаси та олії для смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 2 шт.
• тепла вода — 300 мл
• тепле молоко — 300 мл
• швидкодіючі сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• пшеничне борошно 

Орієнтовно можна підготувати 350–450 г борошна й додавати його поступово. Тісто має вийти густішим за млинцеве: воно повинно повільно спадати з ложки, але залишатися достатньо м’яким, щоб начинку було легко вмішати.

Для начинки:

• ковбаса — до смаку
• солодкий перець — до смаку
• твердий сир — до смаку
• свіжа зелень — до смаку

Додатково можна використати:

• гриби
• маслини або оливки
• шинку
• відварене чи запечене куряче м’ясо
• зелену цибулю
• кукурудзу

Для смаження:

• олія — за потреби

Теплі оливки з лимоном, часником і зеленню

 Ароматна середземноморська закуска з теплих оливок, лимона, часнику та фенхелю. Коротке відварювання робить оливки менш солоними й трохи м’якшими на смак, а прогрівання в оливковій олії зі спеціями надає їм особливого аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на порцію, залежно від того, скільки ароматної олії подається разом з оливками.

Інгредієнти

• зелені або чорні оливки каламата — 350 г
• оливкова олія — 80 мл
• насіння фенхелю — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• каєнський перець — щіпка
• лимон — 1 шт.
• свіжа кінза — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• свіжа петрушка — 1 столова ложка дрібно нарізаної

Найцікавіший смак і вигляд виходить, якщо взяти суміш зелених та чорних оливок.

Листкові міні-піци асорті

 Швидка й ефектна закуска з готового листкового тіста. Маленькі квадратні основи з бортиками можна наповнювати різними начинками — на одному деку виходить одразу кілька смаків. Чудовий варіант для святкового столу, перекусу або несподіваних гостей.

Кількість залежить від розміру пласта тіста — на відео виходить приблизно 20–25 міні-слойок.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• крем-сир— для змащування 
• яйце — 1 шт., для змащування

Для начинки — за смаком

• червону цибулю
• помідори чері
• печериці
• зелені оливки
• салямі
• м’який сир або сир із пліснявою

Салат із телятиною та оливками

 Легкий, але поживний салат із ніжною вареною телятиною, солонуватими оливками та хрусткою червоною цибулею. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак м’яса й робить страву свіжою та виразною.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена телятина — 200 г
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Салат із тунцем, оливками та каперсами

 Простий середземноморський салат із насиченим смаком тунця, солонуватими оливками й каперсами та легкою лимонною заправкою. Готується за кілька хвилин і добре підходить як самостійна закуска або доповнення до підсмаженого хліба.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Інгредієнти

• консервований тунець — 200 г без рідини
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• каперси — 2 столові ложки
• червона цибуля — 1 невелика
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Салат із фенхелем та апельсинами

 Свіжий, соковитий салат із легким анісовим ароматом фенхелю, солодкістю апельсинів і пікантною солоністю маслин. Добре пасує до риби, птиці або як самостійна легка закуска.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 невеликі головки
• апельсини — 2 шт.
• чорні маслини без кісточок — 50 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Зелені оливки з прованськими травами та часником

 Проста ароматна закуска, яку можна приготувати буквально за кілька хвилин. Прованські трави, сушений часник та оливкова олія роблять смак звичайних консервованих оливок значно виразнішим.

Виходить приблизно 4–6 порцій закуски.

Інгредієнти

• зелені оливки без кісточок — 1 банка, приблизно 250–300 г без розсолу
• прованські трави — 1 чайна ложка
• сушений часник — 1 чайна ложка або до смаку
• оливкова олія — 1 столова ложка

Салат з огірків, червоної цибулі та маслин

 Свіжий, хрусткий і з легкою кисло-солодкою заправкою. Терті огірки добре поєднуються з пікантною червоною цибулею, чорними маслинами та ароматом заатару. Такий салат чудово пасує до лаваша, м’яса на грилі або страв із запечених овочів.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• короткі огірки — 4 шт., приблизно 450–500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• дрібний цукор — 3 чайні ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• оливкова олія — 3 столові ложки
• сухий заатар — ½ чайної ложки
  або подрібнений лимонний чебрець — 1 чайна ложка
• чорні маслини без кісточок — 90 г
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• лаваш або інший плаский хліб — для подавання

Салат «Нісуаз» із тунцем, яйцями та зеленою квасолею

 Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 2 банки

• яйця — 4 шт.

• зелена стручкова квасоля — 200 г

• помідори чері — 200 г

• червона цибуля — 1 шт.

• твердий сир — 100 г

• чорні маслини без кісточок — 100 г

• оливкова олія — до смаку

• свіжа петрушка — невеликий пучок

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Закусочні кульки з листкового тіста з різними начинками

Це проста й ефектна гаряча закуска з готового листкового тіста. Маленькі кульки готуються з різними начинками — оливками, міні моцарелою, помідорами чері та шматочками сосисок. Дуже зручно для святкового столу, фуршету або домашнього вечора, бо кожен може знайти варіант на свій смак.

Інгредієнти

• листкове тісто — 500 г
• зелені оливки без кісточок — 1 банка
• міні моцарела — 1 упаковка
• помідори чері — 10–12 шт.
• сосиски — 2–3 шт.
• яйце — 1 шт. для змащування
• кунжут або тертий сир — за бажанням, для посипання

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Восьминіг з айолі

 Восьминіг з айолі — це ефектна закуска у середземноморському стилі: ніжні шматочки восьминога, лимон, оливкова олія, часник, зелень і густий ароматний соус. Страва виглядає ресторанно, але її цілком можна приготувати вдома, особливо якщо взяти вже очищені або варено-морожені щупальця.

Інгредієнти:

• щупальця восьминога — 500–700 г
• оливкова олія — 3–4 ст. л.
• чорні оливки — 8–10 шт.
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• перець чилі — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ст. л.
• стебла петрушки — кілька шт.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Лінива піца на рідкому тісті

 Коли хочеться піци, але немає часу возитися з дріжджовим тістом, виручає лінива піца. Тісто тут готується за кілька хвилин, просто виливається на деко, а зверху можна викласти будь-яку начинку, яка є в холодильнику. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.

Інгредієнти для тіста:

• яйця — 2 шт.
• молоко — 2 склянки
• борошно — 1 склянка
• сіль — за смаком

Кролик з оливками та часником 🐇🫒

Інгредієнти 

• 1 невелика тушка кролика (1–1,5 кг)
• 6 невеликих помідорів
• пучок свіжого розмарину
• 10–12 оливок
• 8 зубчиків часнику
• жменя борошна
• 350 мл білого сухого вина
• 50 мл оливкової або іншої рослинної олії
• дрібка морської солі
• дрібка свіжомеленого чорного перцю

Фалафель з оливками, або нутові крокети

Фалафель — це поживна, ароматна й дуже смачна закуска з нуту, яка чудово смакує і як самостійна страва, і як доповнення до овочів, салатів чи соусів. У цьому варіанті всередині кожної кульки ховається оливка, що додає цікавої солонуватої нотки. Ззовні — апетитна хрустка скоринка, а всередині — ніжна пряна серединка.

Інгредієнти:

• нут — 250 г
• сіль — 1/2 ч. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• рослинна олія — для фритюру
• манна крупа — 50 г
• кінза — 2–3 гілочки
• петрушка — 4–5 гілочок
• часник — 2 зубчики
• зіра — 1/2 ч. л.
• мелений чилі — 1/2 ч. л.
• розпушувач — 3 г
• пшеничне борошно — 70 г
• оливки без кісточок — 15 шт.
• панірувальні сухарі — 4 ст. л.