Одна з класичних страв марокканської кухні — ніжна запечена курка з ароматними спеціями, солоним лимоном, зеленими оливками та шафраном. У джерелі зазначено, що таку курку традиційно подають навіть на святкових бенкетах. Наприкінці соус загущують курячою печінкою, завдяки чому він стає особливо насиченим.
Виходить 4 порції.
Інгредієнти
- солоний лимон — 1/4 плоду
- оливкова олія — 3 ст. л.
- ціла курка — 1,6 кг
- коричнева або звичайна ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- курячий бульйон — 625 мл
- мелений імбир — 1/2 ч. л.
- мелена кориця — 1/2 ч. л.
- шафран — дрібка
- зелені оливки з кісточками — 100 г
- лавровий лист — 2 шт.
- куряча печінка — 2 шт.
- свіжа кінза — 3 ст. л. подрібненого листя
Приготування
Четвертинку солоного лимона промийте під холодною проточною водою.
Видаліть м’якоть і внутрішні плівки — для страви використовується лише шкірка.
Обсушіть її паперовим рушником і наріжте тонкими смужками. Відкладіть.
Розігрійте духовку до 180 °C.
У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії.
Викладіть цілу курку й добре підрум’яньте її з усіх боків.
Перекладіть курку в глибоку форму для запікання.
У тій самій сковороді розігрійте решту оливкової олії.
Додайте дрібно нарізану цибулю та часник. Готуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.
Влийте курячий бульйон.
Додайте мелений імбир, корицю, шафран, зелені оливки, лавровий лист і смужки солоного лимона.
Добре перемішайте.
Вилийте ароматний соус у форму навколо курки.
Запікайте приблизно 1½ години, час від часу поливаючи курку соусом із форми.
Якщо під час приготування рідини стає надто мало, долийте трохи води або курячого бульйону.
Готову курку дістаньте з форми, накрийте фольгою та залиште відпочити.
Рідину разом з усіма добавками з форми перелийте назад у сковороду.
Поставте на середній вогонь і додайте курячу печінку.
Готуйте приблизно 5–6 хвилин, одночасно розминаючи печінку в соусі. За цей час соус повинен уваритися й загуснути.
Додайте подрібнену кінзу та перемішайте.
Курку розріжте на порційні шматки.
Подавайте гарячою, щедро поливши ароматним соусом із лимоном та оливками.
Поради
У джерелі рекомендують використовувати зелені оливки з кісточками. Якщо вони дуже гіркі, їх можна попередньо бланшувати в киплячій воді приблизно 5 хвилин.
Солоний лимон тут є одним із ключових смакових компонентів, тому звичайним свіжим лимоном його безпосередньо замінювати не варто.
Куряча печінка не подається окремими шматочками — вона розминається в соусі та працює як природний загусник і підсилювач смаку.
Немає коментарів:
Дописати коментар