Ніжне вершкове морозиво на основі класичного забайоне — яєчного крему з солодким вином марсала. Жовтки надають масі шовковистої текстури, а марсала — характерного теплого винного аромату.
Виходить приблизно 1 л морозива.
Підготовка: близько 15 хвилин
Приготування: близько 10 хвилин
Охолодження: 3–6 годин + заморожування
Інгредієнти
Для рідкої основи:
- молоко — 400 мл
- вершки 35% — 200 мл
- яєчні жовтки — 5 шт.
- солодке вино марсала — 180 мл
Сухі інгредієнти:
- дрібний цукор — 130 г
- сухе знежирене молоко — 50 г
- стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
Приготування
У мисці добре змішайте цукор, сухе молоко та, якщо використовуєте, стабілізатор для морозива.
У каструлі з’єднайте молоко, вершки, яєчні жовтки та марсалу.
Поставте на середній вогонь.
Поступово всипайте суху суміш, постійно й енергійно працюючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
Готуйте приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи.
Суміш потрібно нагріти майже до кипіння — приблизно до 85 °C.
Основа готова, коли вона трохи загусне й почне покривати тильний бік дерев’яної ложки. Якщо провести по ній пальцем, має залишатися чітка смужка.
Процідіть суміш через дрібне сито.
Перелийте в миску або контейнер і накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт.
Поставте в холодильник на 3–6 годин.
Добре охолоджену основу приготуйте в морожениці відповідно до інструкції виробника.
Готове морозиво можна подавати одразу в м’якому вигляді або перекласти в контейнер і додатково заморозити.
Що таке забайоне
Zabaglione — традиційний італійський крем на основі яєчних жовтків і вина марсала. Зазвичай його подають як окремий кремовий десерт, але ця ж смакова основа використовується і для морозива.
Поради
Марсала тут є ключовим інгредієнтом, а не просто ароматизатором, тому я не замінювала її іншим алкоголем.
Стабілізатор у джерелі зазначений як необов’язковий, тому його можна не використовувати.
Під час нагрівання суміш не повинна активно кипіти — орієнтир із джерела становить близько 85 °C.
Немає коментарів:
Дописати коментар