Турецький сочевичний суп «Чешні Нігар» Çeşni Nigar Çorbası

 Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

Для супу:

• червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• оливкова олія — 50 мл
• гаряча вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку

Для яєчно-лимонної заправки:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона або до смаку

Для пряної олії:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• пластівці чилі — 1 чайна ложка
• сушена м’ята — 1 чайна ложка
• солодка паприка — 1 чайна ложка

Пряна курка з салатом із сочевиці

 Ця страва поєднує ніжну курку, повільно приготовлену в ароматній олії з прянощами, та теплий салат із сочевиці, селери, руколи, лимонної цедри й зелені. Виходить ситно, свіжо й дуже вишукано — такий салат можна подати як основну страву на обід або легку вечерю.

Інгредієнти

Для курки:

• 6 невеликих курячих філе

• 2,5–3 ст. л. суміші спецій quatre épices
  або суміші чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та імбиру

• 300 мл оливкової олії або трохи більше

• 1 зубчик часнику

• 5 гілочок свіжого чебрецю

• сіль за смаком

Еладес харра — пряна сочевиця з томатами та перцем

 Еладес харра — це ароматна страва із зеленої або бурої сочевиці, яку готують із томатами, солодким перцем, цибулею, часником і теплими спеціями. Вона виходить густою, ситною, трохи гострою й дуже домашньою. Таку сочевицю можна подавати як самостійну страву в глибоких мисках або як гарнір до м’яса, риби чи овочів.

Інгредієнти

• зелена або бура сочевиця — 375 г
• вода — 1 л + 250 мл
• стиглі помідори — 2 великі
• оливкова олія — 3 ст. л.
• цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• мелена зіра — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• кайєнський перець — 1/8 ч. л.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• томатна паста — 2 ч. л.
• петрушка — 3 ст. л.
• кінза — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Крем-суп із червоної сочевиці з томатом

 Простий, ситний і дуже швидкий суп, який готується буквально за 20 хвилин. Червона сочевиця швидко розварюється, тому ідеально підходить для ніжних крем-супів. Томатна паста додає легку кислинку та гарний колір, а бульйон робить смак глибшим.

Інгредієнти:

• червона сочевиця — 200 г
• цибуля — 1 шт.
• томатна паста — 70 г
• вода або бульйон — 1,5 л
• олія — 1–2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

За бажанням можна додати дрібку паприки, сушеного часнику, кмину або трохи гострого перцю.

Пісний борщ із сочевицею, квасолею, грибами та пореєм

Цей борщ виходить дуже ситним навіть без м’яса. Квасоля, сочевиця та гриби додають насиченості, буряк і капуста дають класичний борщовий смак, а порей, кумин, чебрець і гірчиця роблять страву більш ароматною та цікавою. Гарний варіант для посту, вегетаріанського меню або просто смачного домашнього обіду.

Інгредієнти

• цибуля-порей — 3 шт.

• часник — 1–2 зубчики

• сочевиця — 150 г

• червона квасоля — 150 г

• гриби — 150 г свіжих або сушених

• буряк — 2 середні шт.

• морква — 2 середні шт.

• капуста — 450 г

• томатна паста — 3 ст. л.

• гостра гірчиця — 2 ст. л.

• кумин — 1 ч. л.

• чебрець — 1 ч. л.

• лавровий лист — 2 шт.

• вода або овочевий бульйон — приблизно 2 л

• яблучний оцет — 2 ч. л.

• оливкова або інша рослинна олія — для тушкування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• зелень — для подачі

Сочевиця зі стручковою квасолею, помідором і кунжутом

Швидка й ситна страва з сочевиці, овочів і соєвого соусу. Виходить просто, поживно і з легким азійським акцентом завдяки кунжуту та соєвому соусу. Можна подавати як теплий салат, гарнір або самостійну пісну страву.

Інгредієнти на 1 порцію:

• сочевиця — 1 склянка
• вода — 2 склянки
• помідор — 1 шт.
• стручкова квасоля — 1 жменя
• кунжут — 1–2 ст. л.
• соєвий соус — 1–2 ст. л.
• сіль — дрібка
• чорний перець — за бажанням

Густа юшка з червоної сочевиці з креветками та мідіями

Ця гаряча пряна похльобка з червоної сочевиці — ситна, ароматна і дуже зігрівальна. У ній поєднуються томати, чилі, імбир, апельсинова цедра та морепродукти. Суп виходить густим, яскравим і насиченим, а кілька крапель лимонного соку в тарілці роблять смак ще свіжішим.

Інгредієнти

• червона сочевиця — 1 склянка
• бульйон м’ясний, курячий, овочевий або рибний — 700–900 мл
• вершкове масло — 50 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• перець чилі — шматочок 2 см або за смаком
• консервовані подрібнені томати — 200 г
• креветки сирі очищені — 6–8 шт.
• м’ясо мідій — 1 жменя
• свіжий імбир — 1 ч. л. натертого
• апельсинова цедра — з 1 апельсина
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• чебрець або розмарин — за бажанням
• лимон — для подачі