Незвичайна ресторанна страва, у якій ніжна телятина поєднується з пікантним васабі, морським смаком і ароматними травами. Вершкове масло готують заздалегідь, заморожують у вигляді рулету, а перед подаванням кладуть на гаряче м’ясо й швидко підрум’янюють.
Виходить 4 порції.
Інгредієнти
Для м’яса:
-
медальйони з телячої вирізки — 8 шт. по 80–100 г
або медальйони з яловичої вирізки - оливкова олія — 2 чайні ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для масла з морським їжаком і васабі:
- порошок васабі — приблизно 6½ столової ложки
- несолоне вершкове масло — 250 г
-
свіжа ікра морського їжака — 60 г
або паста з морського їжака — 30 г - зелена цибуля шніт — близько 3 столових ложок
- свіжий естрагон — 2 чайні ложки
- свіжий чебрець — ½ чайної ложки
- світлий соєвий соус — близько 3 столових ложок
- лимонний сік — 2 чайні ложки
- кайєнський перець — дрібка
- холодна вода — для розведення васабі
Для подавання:
- замочені водорості вакаме — 4–5 столових ложок
- підготовлені водорості хіджікі — 4–5 столових ложок, за бажанням
Приготування
1. Підготуйте васабі
Змішайте порошок васабі з невеликою кількістю холодної води. Має утворитися густа паста.
Залиште її на кілька хвилин, щоб смак став виразнішим.
2. Приготуйте ароматне масло
М’яке вершкове масло збийте міксером або подрібніть у кухонному комбайні, доки воно посвітлішає.
Додайте пасту васабі, ікру або пасту морського їжака, дрібно нарізаний шніт, естрагон, чебрець, соєвий соус, лимонний сік і кайєнський перець.
Збийте до однорідності. Спробуйте: додаткова сіль, найімовірніше, не знадобиться через соєвий соус і пасту морського їжака.
Викладіть масло на харчову плівку або фольгу, сформуйте щільний рулет і покладіть у морозильну камеру до затвердіння.
3. Підготуйте водорості
Вакаме замочіть відповідно до інструкції на пакованні, потім добре відіжміть і наріжте.
Хіджікі за бажанням відваріть або протушкуйте з невеликою кількістю води та соєвого соусу. Для простішої версії страви можна використати лише вакаме.
4. Обсмажте медальйони
М’ясо обсушіть паперовими рушниками. Злегка змастіть оливковою олією, посоліть і поперчіть.
Добре розігрійте сковороду-гриль або звичайну важку сковороду. Обсмажте медальйони з обох боків до бажаного ступеня готовності.
Перекладіть м’ясо на тарілку й залиште відпочити на 5 хвилин.
5. Підрум’яньте масло
Наріжте заморожене масло товстими кружальцями.
На кожну порцію викладіть по два медальйони, а зверху — по шматочку масла.
Поставте під дуже гарячий верхній гриль духовки приблизно на 30–60 секунд, щоб масло почало танути й злегка підрум’янилося. Уважно стежте, щоб воно не розтеклося повністю.
6. Подавайте
Подавайте медальйони відразу, доповнивши підготовленими водоростями.
Корисні поради
Почніть із меншої кількості васабі: його гострота залежить від виробника. Решту можна додати після дегустації масла.
Паста з морського їжака зазвичай має концентрованіший і солоніший смак, тому її потрібно вдвічі менше, ніж свіжої ікри.
Залишки ароматного масла можна зберігати в морозильній камері й подавати до риби, морепродуктів або стейків.
Морського їжака можна замінити невеликою кількістю пасти місо, але смак готової страви буде іншим.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 650–800 ккал на порцію. Точне значення залежить від розміру медальйонів і кількості ароматного масла під час подавання.
Немає коментарів:
Дописати коментар