Ніжний холодний рулет із консервованого тунця, шпинату, пармезану та анчоусів. Після повільного відварювання він добре тримає форму, легко нарізається скибочками й подається з оливковою олією, лимоном та тонкими кружальцями моркви.
Виходить приблизно 8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 260–310 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для рулету:
- свіжий шпинат — приблизно 680 г
- консервований тунець в оливковій олії — 100 г без рідини
- філе анчоусів — 4 шт.
- білий хліб без скоринки — 1½ скибочки
- молоко — 375 мл
- яйця — 2 шт.
- пармезан — приблизно 130–150 г
- дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 3 столові ложки
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- марля
- кухонна нитка
Для заправки:
- оливкова олія extra virgin — 80 мл
- свіжовичавлений лимонний сік — 2 чайні ложки
Для подавання:
- лимон — 1 шт.
- морква — 1 невелика
Приготування
Листя шпинату відокремте від грубих стебел і ретельно промийте в кількох водах.
Перекладіть шпинат у каструлю. Додатково воду не наливайте — достатньо вологи, яка залишилася на листі після миття. Додайте трохи солі, накрийте кришкою та готуйте приблизно 8–10 хвилин, поки шпинат не стане дуже м’яким.
Відкиньте шпинат на сито й повністю остудіть. Потім відтискайте невеликими порціями, поки не видалите майже всю рідину. Дуже дрібно посічіть і перекладіть у велику миску.
Із тунця злийте олію, розімніть його виделкою та додайте до шпинату. Анчоуси дрібно посічіть і також покладіть у миску.
Хліб залийте молоком і залиште на кілька хвилин. Коли він добре розмокне, міцно відіжміть рукою, щоб видалити молоко.
До шпинату й тунця додайте яйця, дрібно натертий пармезан, панірувальні сухарі, відтиснутий хліб, трохи солі та щедру порцію свіжомеленого перцю.
Ретельно перемішайте до однорідної щільної маси.
Марлю складіть у кілька шарів, змочіть холодною водою та добре відіжміть. Розкладіть на робочій поверхні.
Викладіть масу на край марлі та сформуйте довгий рулет діаметром приблизно 6 см. Щільно загорніть його в марлю, обмотавши кілька разів. Кінці міцно зав’яжіть кухонною ниткою.
Покладіть рулет у широку каструлю, в якій він поміститься майже впритул. Залийте водою так, щоб вона повністю його покривала.
Накрийте каструлю та доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Потім зменште нагрів і готуйте при дуже слабкому кипінні 35 хвилин.
Обережно дістаньте рулет двома лопатками, підтримуючи його з обох боків. Дайте трохи охолонути, після чого розгорніть і зніміть марлю.
Повністю остудіть рулет до кімнатної температури.
Подавання
Наріжте рулет скибочками завтовшки близько 1 см.
Викладіть їх на велике блюдо з невеликим нахлестом. Змішайте оливкову олію з лимонним соком і полийте рулет.
Лимон наріжте дуже тонкими кружальцями. Моркву також наріжте тонкими кружечками.
На кожну скибочку рулету покладіть кружальце лимона, а зверху — маленький кружечок моркви.
Поради
Шпинат потрібно відтиснути особливо ретельно, інакше рулет може вийти водянистим і погано тримати форму.
Соліть обережно: анчоуси, тунець і пармезан уже досить солоні.
В оригінальному рецепті рулет радять подавати за кімнатної температури. Якщо не подаєте його одразу, зберігайте в холодильнику, а перед подаванням дістаньте приблизно на 20–30 хвилин.
Немає коментарів:
Дописати коментар