Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Приготування

1. Приготуйте креветки

Закип’ятіть підсолену воду, додайте 1 столову ложку винного оцту.

Опустіть креветки в панцирі та варіть приблизно 3–4 хвилини, залежно від розміру. Відкиньте на друшляк, охолодіть, очистьте та видаліть кишкову вену.

Половину креветок залиште цілими для оздоблення, решту наріжте невеликими шматочками.

2. Відваріть овочі

Стручкову квасолю очистьте від кінчиків і відваріть у підсоленій воді до м’якості, але не розварюйте. Відкиньте на друшляк і охолодіть.

Картоплю відваріть у шкірці до готовності. Трохи охолодіть, очистьте та наріжте кубиками.

Моркву очистьте й відваріть до м’якості. Вона повинна добре нарізатися, але не розпадатися.

Зелений горошок опустіть у киплячу підсолену воду приблизно на 1 хвилину, після чого одразу відкиньте на сито.

3. Наріжте складники

Відкладіть трохи моркви, буряка, квасолі та горошку для оздоблення.

Решту моркви й буряка наріжте невеликими кубиками. Стручкову квасолю поріжте шматочками завдовжки близько 1 см.

Корнішони дрібно наріжте. Каперси промийте, якщо вони були засолені, або просто відцідіть від маринаду.

4. Заправте салат

У великій мисці з’єднайте картоплю, моркву, квасолю, горошок, буряк, корнішони, каперси та нарізані креветки.

Додайте оливкову олію, 2 чайні ложки винного оцту й трохи солі. Обережно перемішайте.

Додайте приблизно половину майонезу та ще раз перемішайте, щоб усі складники вкрилися заправкою.

5. Оформте салат

Викладіть салат на велику круглу тарілку та сформуйте невисоку овальну або круглу гірку. Розрівняйте поверхню лопаткою.

Змастіть верх і боки рештою майонезу.

Прикрасьте цілими креветками та відкладеними овочами. З моркви, буряка й квасолі можна викласти квіти або простий геометричний візерунок.

Поставте салат у холодильник приблизно на 1–2 години.

Поради

• Для домашнього майонезу використовуйте пастеризовані жовтки. Простіший варіант — якісний готовий майонез.
• Буряк ретельно обсушіть паперовими рушниками, інакше він швидко забарвить салат.
• Якщо готуєте страву заздалегідь, буряк для оздоблення викладайте перед подаванням.
• Салат можна приготувати за день, але зберігати його потрібно в холодильнику під кришкою.
• Перед подаванням залиште страву на 15–20 хвилин за кімнатної температури — так смак буде виразнішим.