Хрусткі смажені емпанади із соковитою начинкою з креветок, авокадо, маскарпоне та ароматного сиру. Цедра лайма й кінза додають свіжості, а паприка — легкої пряності. Такі пиріжки найкраще подавати теплими як святкову закуску.
Виходить приблизно 20 емпанад.
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Інгредієнти
Для тіста:
- листкове або спеціальне листкове тісто для емпанад — приблизно 900 г–1 кг
- борошно — для розкачування
Для начинки:
- сирі очищені креветки без хвостиків — 700 г
- червона цибуля — 1 невелика
- часник — 1 зубчик
- мелена паприка — дрібка
- свіжа кінза — невеликий пучок
- стигле авокадо — 1 шт.
- маскарпоне — 3 столові ложки, приблизно 45–50 г
- сир манчего — 200 г
- дрібно натерта цедра 2 лаймів
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для смаження:
- рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л
Приготування
1. Підготуйте креветки
У каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Опустіть креветки й бланшуйте приблизно 1 хвилину.
Відкиньте їх на друшляк і відразу перекладіть у миску з дуже холодною водою. Це зупинить приготування та допоможе зберегти ніжну текстуру.
Обсушіть креветки й наріжте невеликими шматочками.
2. Зробіть начинку
Червону цибулю та часник наріжте якомога тонше. Кінзу подрібніть, сир натріть.
У великій мисці з’єднайте креветки, цибулю, часник, паприку та кінзу.
Авокадо наріжте невеликими кубиками й додайте до начинки разом із маскарпоне, натертим сиром і лаймовою цедрою.
Посоліть, поперчіть і обережно перемішайте, щоб шматочки авокадо не перетворилися на пюре.
3. Підготуйте тісто
Робочу поверхню злегка присипте борошном.
Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм і виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
На середину кожної заготовки викладіть приблизно 2–3 столові ложки начинки. Не переповнюйте пиріжки, інакше краї буде складно скріпити.
4. Сформуйте емпанади
Краї тіста злегка змочіть водою.
Складіть кружечки навпіл, формуючи півмісяці. Щільно притисніть краї пальцями, а потім закріпіть виделкою або сформуйте декоративний защип.
До смаження тримайте заготовки в холодильнику.
5. Обсмажте
У глибокій каструлі нагрійте олію до 175–180 °C.
Обережно опускайте емпанади невеликими порціями, щоб температура олії різко не знижувалася. Смажте приблизно 4–5 хвилин, періодично перевертаючи, до рівномірного золотистого кольору.
Готові емпанади перекладіть шумівкою на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте теплими.
Корисні поради
Манчего можна замінити витриманою гаудою, чедером або іншим ароматним напівтвердим сиром.
Авокадо має бути стиглим, але щільним. Надто м’який плід перетвориться на пюре й зробить начинку рідкуватою.
Начинка перед формуванням повинна бути холодною. Так тісто краще триматиме форму під час смаження.
Для подавання добре підійде соус із натурального йогурту, лаймового соку та зелені.
Під час роботи з гарячою олією використовуйте глибоку стійку каструлю й не заповнюйте її більш ніж наполовину.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на одну емпанаду. Точне значення залежить від складу тіста, жирності сиру та кількості олії, яку вбере випічка.
Немає коментарів:
Дописати коментар