Апельсиновий кекс із курагою

 Вологий, ніжний і дуже ароматний кекс із насиченим апельсиновим смаком та шматочками кураги. Завдяки сметані й апельсиновому соку випічка виходить м’якою та довго не пересихає.

Форма: 10 × 20 см

Інгредієнти:

• вершкове масло — 90 г
• цукор — 130 г
• яйця — 2 шт.
• апельсиновий сік — близько 60 мл
• цедра 1 апельсина
• сметана — 30 г
• борошно — 160 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• курага — 100 г

Тажин із бараниною, айвою та курагою

 Ароматна марокканська страва з м’якою бараниною, айвою та курагою у пряному кисло-солодкому соусі. Імбир, шафран, кориця, коріандр і кайєнський перець створюють насичений східний аромат, а айва додає характерної фруктової кислинки.

Виходить 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 600–800 ккал на порцію, залежно від жирності баранини та розміру порції.

Інгредієнти

• бараняча лопатка — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 2 великі шт.
• мелений імбир — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• мелені нитки шафрану — 1/8 чайної ложки
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• свіжа кінза — 3 столові ложки, грубо нарізана
• вершкове масло — 40 г
• айва — 500 г
• курага — 100 г
• дрібний цукор — 3 столові ложки
• вода — 375 мл
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• свіжа кінза — для подавання

За бажанням:

• мед — за смаком, якщо соус вийде надто кислим

Вівсяне пісне печиво з горіхами та курагою

Ароматне вівсяне печиво з м’якими шматочками кураги та хрусткими волоськими горіхами. Мед надає йому приємного карамельного присмаку.

Виходить приблизно 14–16 штук.
Орієнтовна калорійність — 130–145 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• курага — 100 г
• волоські горіхи — 50 г
• вівсяні пластівці — 200 г
• цукор — 80 г
• вода — 70–80 мл
• мед — 1 столова ложка
• сода — ½ чайної ложки
• рафінована олія — 3 столові ложки

Біскотті з мигдалем і сухофруктами

Біскотті — знамените італійське печиво, яке випікають двічі. Спочатку тісто формують у вигляді довгих батончиків, випікають, потім нарізають скибочками й знову підсушують у духовці.

Завдяки подвійному випіканню біскотті виходять сухими, хрусткими та довго зберігаються. Їх традиційно подають до кави, чаю або солодкого десертного напою.

Інгредієнти

• 250 г борошна

• 3 яйця

• 100 г цукру

• 10 г розпушувача

• 100 г родзинок

• 100 г кураги

• 100 г мигдалю

За бажанням:

• розтоплений шоколад — для покриття

• ванільний цукор

• цедра апельсина або лимона

Святкова гуска з яблуками, грушами та кмином

Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.

Інгредієнти

Для гуски:

• ціла гуска — приблизно 3,5 кг
• кмин — 3 ч. л.
• сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• морська сіль — 1 ч. л.
• сухе біле вино — 300 мл

Для начинки:

• кислі яблука — 5 шт.
• темні родзинки — 50 г
• чорнослив — 50 г
• курага — 50 г

Для гарніру:

• картопля — 1,5 кг
• шалот — 200 г
• часник — 1 головка
• кмин — частина від загальної кількості
• сіль — до смаку

Для запікання разом із гускою:

• яблука — ще приблизно 8 шт.
• тверді груші — 5 шт.

За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.

Шоколадний торт із курагою

Насичений шоколадний бісквіт, кисло-солодка начинка з кураги, ніжний вершково-сирний крем і блискуча шоколадна глазур. Завдяки фруктовому прошарку торт виходить не нудотно солодким, а мигдальний лікер додає легкого марципанового аромату.

Для форми діаметром 20 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.
• цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 100 г
• какао-порошок без цукру — 50 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• олія без запаху — 4 столові ложки
• гаряча вода — 2 столові ложки
• сіль — дрібка

Для начинки з кураги:

• курага — 300 г
• вода — 200 мл або трохи більше за потреби

Для просочення:

• вода — 100 мл
• цукор — 60–70 г
• мигдальний лікер — 3 столові ложки

Для безалкогольного варіанта лікер можна замінити апельсиновим соком або мигдальним сиропом.

Для крему:

• холодні вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• вершковий сир — 150 г
• цукрова пудра — 125 г
• темний шоколад — 50 г

Для шоколадної глазурі:

• вершки жирністю 33–35% — 150 мл
• вершкове масло — 110 г
• цукор — 200 г
• какао-порошок — 60–70 г
• порошковий желатин — 2 чайні ложки, приблизно 7–8 г
• холодна вода — 50 мл

Для оздоблення:

• бісквітна крихта
• подрібнені горіхи
• курага або шоколадний декор — за бажанням

Перський рис із шафраном, сухофруктами та горіхами

Перський рис — ароматна, святкова страва з басматі, шафраном, прянощами, сухофруктами, мигдалем, фісташками та зернами граната. Він виходить розсипчастим, яскравим і дуже красивим на подачу. Такий рис можна подавати як самостійну страву або як гарнір до птиці, м’яса чи овочів.

Інгредієнти

• рис басматі — 1,5 склянки
• гаряча вода — 2 1/4 склянки
• шафран — 1/2 ч. л. ниточок
• вершкове масло — 2 ст. л.
• насіння фенхелю — 1/4 ч. л.
• насіння кмину — 1/4 ч. л.
• кориця — 1/8 ч. л.
• кардамон — 1/8 ч. л.
• духмяний перець — 1/8 ч. л.
• цибуля — 1 середня
• лавровий лист — 2 шт.
• цедра 1 лимона
• сушена вишня — 1/4 склянки
• курага — 1/4 склянки
• сушений інжир — 1/4 склянки
• мигдальні пластівці — 1/4 склянки
• фісташки — 1/4 склянки
• зерна граната — для подачі
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Склянка — 250 мл.

М’яка нуга з мигдалем і курагою

Ніжна домашня нуга на меду з обсмаженим мигдалем, шматочками кураги та легкою лимонною ноткою. Після вистоювання вона добре тримає форму, але залишається приємно м’якою та трохи тягучою.

Виходить приблизно 20–24 невеликі шматочки.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал в одному шматочку, залежно від розміру.

Інгредієнти

• мед — 2/3 склянки, приблизно 220–230 г

• яєчні білки — 2 шт.

• обсмажений мигдаль — 1 склянка, приблизно 140–150 г

• курага — 1/2 склянки, приблизно 70–80 г

• цедра — з 1/2 лимона

Медовик на кефірі з чорносливом і сметанним кремом

М’який домашній медовик із пружними, трохи вологими коржами, густим сметанним кремом, сухофруктами та смаженим мигдалем. На відміну від класичного тонкокоржевого медовика, тісто тут замішується на кефірі, тому торт готується значно простіше.

Для розрахунку використано склянку об’ємом 250 мл. Підійде форма діаметром 22–24 см.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості сухофруктів і горіхів.

Інгредієнти

Для коржів:

• пшеничне борошно — приблизно 250–270 г
• цукор — приблизно 400 г
• кефір — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• мед — 2 столові ложки
• розпушувач — 1 пакетик, приблизно 10–12 г

Для крему:

• густа сметана жирністю 20–25% — приблизно 1 кг
• цукор — 100 г

Для прошарку:

• чорнослив без кісточок — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• курага — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• родзинки — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• смажений мигдаль — 150 г

Для оформлення:

• крихта від коржів, горіхи або сухофрукти — за бажанням

Горіхово-фруктові суміші з медом — 2 варіанти

Поживні домашні суміші із сухофруктів, горіхів, лимона та меду. Їх зручно додавати невеликими порціями до сніданку або подавати як солодку добавку до чаю.

Важливо: такі суміші можуть бути джерелом енергії, клітковини, жирів і мікронутрієнтів, але немає підстав називати їх засобом для “підняття” чи зміцнення імунітету. Тому я б для блогу не залишала лікувальних обіцянок із джерела.

Варіант 1 — з мигдалем, курагою та чорносливом

Інгредієнти

• родзинки — 1/2 склянки
• волоські горіхи — 1 склянка
• мигдаль — 1/2 склянки
• кедрові горіхи — за бажанням
• лимони — 2 шт.
• курага — 1/2 склянки
• чорнослив — 1/2 склянки
• мед — 150 г

Цукерки із сухофруктів та кеш’ю

Прості домашні цукерки без випікання з кураги, чорносливу, родзинок і кеш’ю. Вони виходять м’якими, солодкими без додавання цукру й добре підходять до чаю або як невеликий перекус.

Виходить приблизно 17 цукерок.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на 1 цукерку, залежно від кількості кунжуту та кокосової стружки.

Інгредієнти

• курага — 150 г
• чорнослив — 150 г
• родзинки — 75 г
• кеш’ю — 75 г
• кунжут — для обкачування
• кокосова стружка — для обкачування