М’яка нуга з мигдалем і курагою

Ніжна домашня нуга на меду з обсмаженим мигдалем, шматочками кураги та легкою лимонною ноткою. Після вистоювання вона добре тримає форму, але залишається приємно м’якою та трохи тягучою.

Виходить приблизно 20–24 невеликі шматочки.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал в одному шматочку, залежно від розміру.

Інгредієнти

• мед — 2/3 склянки, приблизно 220–230 г

• яєчні білки — 2 шт.

• обсмажений мигдаль — 1 склянка, приблизно 140–150 г

• курага — 1/2 склянки, приблизно 70–80 г

• цедра — з 1/2 лимона

Приготування

1. Форму або невелике глибоке деко застеліть пергаментом. Щоб готову нугу було легше відокремити, пергамент можна зовсім трохи змастити нейтральною олією.

2. Мед перекладіть у велику жаростійку миску та встановіть її над каструлею з водою, що ледь кипить. Дно миски не повинно торкатися води. Нагрівайте мед, доки він стане рідким.

3. Тим часом яєчні білки збийте міксером до стійких піків.

4. Поступово введіть збиті білки в теплий мед, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою.

5. Залиште миску на водяній бані й продовжуйте готувати суміш, регулярно помішуючи. Спочатку вона буде досить рідкою, в’язкою та карамельного відтінку, але поступово стане густішою і світлішою. Процес займає приблизно 40–45 хвилин.

6. Курагу наріжте невеликими шматочками. Додайте до медово-білкової маси мигдаль, курагу та дрібно натерту лимонну цедру.

7. Не знімаючи миску з водяної бані, продовжуйте перемішувати. Маса повинна стати дуже густою, майже білою та почати помітно відставати від стінок миски. Перемішувати її поступово стане досить важко.

8. Одразу перекладіть гарячу нугу в підготовлену форму та розрівняйте. Зверху накрийте ще одним листом пергаменту і злегка притисніть, вирівнюючи поверхню.

9. Залиште нугу в сухому прохолодному місці на кілька годин, а найкраще — на ніч.

10. Коли нуга стабілізується, зніміть пергамент і наріжте її дуже гострим ножем на смужки або невеликі прямокутники.

Поради

Мигдаль краще попередньо обсмажити — так його аромат буде значно виразнішим.

Під час приготування на водяній бані важливо не поспішати: саме тривале прогрівання й перемішування роблять масу густою та дозволяють нузі застигнути.

Якщо нуга сильно прилипає до ножа, лезо можна злегка змастити нейтральною олією.

Готові шматочки зручно перекладати пергаментом. Зберігайте нугу в щільно закритій ємності в сухому прохолодному місці або в холодильнику.