Бісквітний рулет із візерунком та малиново-вершковою начинкою

Ефектний десерт, у якому візерунок випікається безпосередньо на поверхні бісквіта. Усередині — легкий вершковий крем, соковита малина та ягідне просочення. Малюнок можна зробити за трафаретом, намалювати від руки або створити напис.

Деко розміром приблизно 30 × 30 см.
Виходить 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для бісквіта

• яйця — 4 шт.
• цукор — 130 г
• пшеничне борошно — 75 г
• кукурудзяний крохмаль — 40 г
• ванільний цукор — 10 г
• тепла вода — 3 столові ложки
• сіль — дрібка

Для пасти для візерунка

• яєчний білок — 1 шт.
• цукор — 30 г
• м’яке вершкове масло — 30 г
• пшеничне борошно — 40 г
• харчовий барвник — кілька крапель

Частину борошна можна замінити какао або порошком сублімованої малини. Наприклад, якщо додаєте 10 г какао, використовуйте лише 30 г борошна.

Для начинки

• вершки жирністю 33–35% — 300 мл
• цукрова пудра — 3 столові ложки
• свіжа малина — 300 г

Замороженої малини або вишні достатньо приблизно 200 г. Її потрібно заздалегідь розморозити та добре відцідити.

Для ягідного просочення

• малина — приблизно половина від загальної кількості
• цукрова пудра — 1 столова ложка
• вода або ягідний сік — 1 столова ложка, за потреби

Приготування

1. Підготуйте шаблон

На аркуші паперу намалюйте бажаний візерунок або обведіть формочки для печива. Також можна зробити напис, але його потрібно намалювати у дзеркальному відображенні.

Покладіть шаблон на деко, а зверху застеліть якісним пергаментом. Намальована сторона шаблону має бути повернута донизу.

Якщо пергамент не має антипригарного покриття, дуже тонко змастіть його вершковим маслом.

2. Приготуйте пасту для візерунка

Збийте білок із цукром до легкої піни.

Додайте м’яке вершкове масло та перемішайте. Всипте борошно й збийте до гладкої однорідної маси.

Додайте барвник, какао або ягідний порошок. Перекладіть пасту в кондитерський мішок із тонкою насадкою.

Нанесіть її на пергамент за лініями шаблону. За потреби обережно розрівняйте товстіші ділянки.

Приберіть паперовий шаблон з-під пергаменту та поставте деко в морозильну камеру приблизно на 20–30 хвилин.

3. Підготуйте ягідне просочення

Половину малини протріть через сито або подрібніть блендером.

Додайте цукрову пудру й прогрівайте на слабкому вогні 1–2 хвилини після закипання.

Якщо соус надто густий, додайте ложку води або ягідного соку. Повністю остудіть.

4. Приготуйте бісквіт

Відокремте білки від жовтків.

Білки з дрібкою солі збийте до стійкої пишної піни.

Окремо збивайте жовтки із цукром, ванільним цукром і теплою водою приблизно 5–7 хвилин. Маса має посвітлішати й значно збільшитися в об’ємі.

Викладіть білки на жовткову масу.

Зверху просійте борошно разом із крохмалем. Обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, намагаючись зберегти повітряність тіста.

5. Спечіть корж

Дістаньте деко із застиглим візерунком. Обережно вилийте зверху бісквітне тісто та рівномірно розподіліть лопаткою.

Кілька разів легко постукайте деком по столу, щоб вирівняти шар і видалити великі повітряні порожнини.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 12–14 хвилин. Бісквіт має злегка підрум’янитися та пружинити під пальцем.

6. Правильно згорніть рулет

Гарячий корж накрийте чистим аркушем пергаменту або рушником і переверніть.

Обережно зніміть пергамент, на якому він випікався. На цьому етапі візерунок буде зверху.

Накрийте корж іншим аркушем пергаменту та ще раз переверніть, щоб візерунок опинився знизу.

Поки бісквіт теплий, згорніть його рулетом разом із пергаментом. Залиште до повного охолодження.

7. Приготуйте крем

Дуже холодні вершки збивайте на середній швидкості.

Коли вони почнуть густішати, поступово додайте цукрову пудру. Збийте до крему, який добре тримає форму, але залишається ніжним.

Не збивайте вершки надто довго, щоб вони не розшарувалися.

8. Зберіть рулет

Остиглий корж обережно розгорніть. За потреби зріжте сухі краї.

Просочіть внутрішню сторону малиновим соусом, не доходячи приблизно 2 см до дальнього краю.

Рівномірно нанесіть вершковий крем. Розкладіть зверху решту малини.

Обережно згорніть рулет так, щоб візерунок залишився зовні. Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 4–6 годин.

Спрощений спосіб створення візерунка

Приготуйте бісквітне тісто за улюбленим рецептом і відкладіть приблизно 3–4 столові ложки.

Підфарбуйте відкладену частину барвником або какао та нанесіть малюнок на пергамент.

Випікайте візерунок за температури 180 °C протягом 3–4 хвилин.

Дістаньте деко, відразу вилийте зверху основне тісто та продовжуйте випікати рулет до готовності.

Цей спосіб швидший, але контури малюнка можуть вийти менш чіткими, ніж після заморожування.

Корисні поради

• Написи обов’язково наносіть дзеркально, щоб після перевертання вони читалися правильно.
• Не робіть пасту надто товстим шаром — вона може відділятися від бісквіта.
• Не пересушуйте корж, інакше він потріскається під час згортання.
• Заморожені ягоди добре відціджуйте, щоб крем не став водянистим.
• Вершки, миска та вінчики мають бути добре охолодженими.
• Для кольорового бісквіта краще використовувати гелеві барвники: вони майже не змінюють консистенцію пасти.