Домашня чіабата в духовці

Чіабата — італійський хліб із тонкою хрусткою скоринкою та пористою, трохи вологою м’якушкою. Головний секрет — дуже м’яке й липке тісто, тривале бродіння та обережне формування без інтенсивного обминання.

Виходить 1 велика або 2 невеликі чіабати.
Орієнтовна калорійність — близько 235–245 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 400 г
• вода кімнатної температури — 330 мл
• сухі дріжджі — ¼ чайної ложки, приблизно 1 г
  або свіжі дріжджі — 3 г
• сіль — 1–1½ чайної ложки, приблизно 6–8 г
• оливкова олія — 1 чайна ложка
• борошно або манна крупа — для формування

Приготування

1. Замісіть тісто

У великій мисці розчиніть дріжджі у воді. Додайте оливкову олію, борошно та сіль.

Перемішайте ложкою або лопаткою, доки не залишиться сухого борошна. Тісто має бути дуже м’яким, вологим і липким — додавати багато зайвого борошна не потрібно.

Вимішуйте тісто міксером із насадкою-гачком приблизно 5–7 хвилин. Руками його зручніше не місити, а кілька разів розтягнути й скласти прямо в мисці.

2. Залиште для тривалого бродіння

Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою.

Залиште тісто на 10–12 годин за кімнатної температури близько 20–22 °C. Воно має збільшитися приблизно вдвічі та вкритися великими бульбашками.

Не залишайте його на весь цей час у дуже теплому місці, інакше тісто може перебродити.

3. Сформуйте чіабату

Робочу поверхню або великий аркуш пергаменту щедро присипте борошном.

Обережно викладіть тісто лопаткою, намагаючись не випустити з нього повітря. Зверху також присипте борошном.

Злегка розтягніть тісто у прямокутний батон. За бажанням розділіть його навпіл і сформуйте дві невеликі чіабати.

Перенесіть заготовки разом із пергаментом на деко. Накрийте рушником і залиште для вистоювання на 1–2 години. Тісто може залишатися досить пласким — у духовці воно ще підніметься.

4. Спечіть хліб

Заздалегідь розігрійте духовку до 220–230 °C. На нижній рівень поставте порожню жаростійку форму.

Поставте чіабату в духовку, а в нижню форму обережно влийте приблизно 150 мл окропу. Пара допоможе утворити хрустку скоринку.

Випікайте близько 30–35 хвилин, доки хліб добре підрум’яниться. Через 15 хвилин форму з водою можна обережно прибрати.

Готову чіабату перекладіть на решітку та повністю остудіть. Не розрізайте її гарячою, щоб м’якушка не стала липкою.

Корисні поради

• Кількість борошна краще не збільшувати без потреби: густе тісто не дасть характерних великих пор.
• Для формування зручно користуватися змащеною водою або олією лопаткою.
• Не обминайте тісто після тривалого бродіння — великі бульбашки потрібно максимально зберегти.
• Замість форми з водою можна кілька разів скропити гарячу духовку водою одразу після посадки хліба.
• Чіабата готова, коли скоринка добре підрум’янилася, а при постукуванні знизу чути порожній звук.