Жульєн із кролика та білих грибів під сирною скоринкою

Ніжне м’ясо кролика, ароматні білі гриби та вершковий соус чудово поєднуються в цій ситній страві. Завдяки запіканню в порційних горщиках під шаром моцарели жульєн виходить особливо соковитим, із ніжною сирною скоринкою.

Такий жульєн можна подати як гарячу закуску до святкового столу або як самостійну страву на обід чи вечерю.

Інгредієнти

• м’ясо кролика — 300 г

• білі гриби — 300 г

• цибуля — 1 шт.

• моцарела — 180 г

• олія — 2 ст. ложки

• борошно — 1 ст. ложка

• вершкове масло — 40 г

• жирні вершки — 100 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. Підготуйте м’ясо. Кролика відваріть у підсоленій воді приблизно 40 хвилин або до готовності й м’якості. Злегка остудіть, відокремте м’ясо від кісток, якщо потрібно, та наріжте невеликими шматочками.

2. Підготуйте гриби. Білі гриби ретельно очистьте, промийте та наріжте шматочками. Відваріть протягом 20 хвилин, після чого відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

3. Обсмажте цибулю. Цибулину очистьте та наріжте тонкими півкільцями. Розігрійте олію на сковороді й обсмажте цибулю до золотистого кольору.

4. Додайте кролика та гриби. Викладіть до цибулі відварені гриби й шматочки кролика. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на помірному вогні кілька хвилин, щоб інгредієнти об’єдналися за смаком.

5. Приготуйте вершковий соус. У невеликому сотейнику на середньому вогні злегка підсушіть борошно, постійно помішуючи. Додайте вершкове масло та ретельно перемішайте до утворення однорідної маси.

6. Поступово вливайте вершки, безперервно розмішуючи вінчиком або лопаткою, щоб не утворилися грудочки. Прогрівайте соус на невеликому вогні до гладкої, кремової консистенції. За потреби трохи підсоліть.

7. Підготуйте горщики. Розігрійте духовку до 190 °C. Розподіліть суміш кролика з грибами між порційними жаростійкими горщиками.

8. Додайте соус і сир. У кожен горщик влийте вершковий соус, рівномірно розподіляючи його між інгредієнтами. Моцарелу натріть на великій тертці та щедро посипте жульєн зверху. За бажанням додайте трохи чорного перцю.

9. Запечіть. Поставте горщики в розігріту духовку приблизно на 15 хвилин, доки сир повністю не розплавиться й не утворить апетитну скоринку.

10. Подавайте гарячим. Дайте жульєну постояти кілька хвилин після духовки та подавайте безпосередньо в порційних горщиках.

Поради

• Для жульєну найкраще використовувати свіжі білі гриби — вони надають страві виразного лісового аромату.

• Якщо використовуєте заморожені гриби, враховуйте спосіб їх попередньої обробки та не допускайте накопичення зайвої рідини.

• М’ясо кролика має бути повністю готовим і м’яким ще до запікання, оскільки в духовці воно перебуватиме недовго.

• Для ніжнішого соусу вершки краще додавати поступово, постійно перемішуючи.

• Якщо використовуєте моцарелу в розсолі, попередньо добре обсушіть її, щоб жульєн не вийшов водянистим.

• Замість порційних горщиків можна використовувати невеликі керамічні форми для запікання.