Афарар — це тонка лезгинська перепічка з начинкою, яку інколи називають вегетаріанською піцою. Усередині багато свіжої зелені, м’який сир і яйце, а готові гарячі коржі щедро змащують вершковим маслом. Виходить проста, ароматна й дуже домашня страва.
Для тіста:
- борошно — 2 склянки
- вода — приблизно ¾ склянки
- сіль — ½ ч. л.
- олія — 3 ст. л.
Для начинки:
- м’який сир — 400 г
- яйце — 1 шт.
- кріп — невеликий пучок
- петрушка — невеликий пучок
- шпинат — великий пучок
- кінза — за смаком
- зелена цибуля — невеликий пучок
Додатково:
- вершкове масло — для змащування готових афарарів
Приготування
- У мисці змішайте борошно із сіллю. Додайте воду та олію, замісіть щільне, але еластичне тісто. Накрийте його рушником або плівкою й залиште на 30–40 хвилин.
- Зелень добре промийте, обсушіть і крупно наріжте. Важливо, щоб вона не була мокрою, інакше начинка може пустити забагато соку.
- М’який сир натріть на крупній тертці або розімніть виделкою. Змішайте його із зеленню та яйцем. Якщо сир несолоний, трохи підсоліть начинку.
- Тісто розділіть на невеликі шматочки. Кожен шматочок дуже тонко розкачайте в круглий або овальний корж.
- На одну половину коржа викладіть начинку, відступаючи від країв. Накрийте другою половиною тіста й добре защипніть краї.
- Викладіть афарари на деко, застелене пергаментом. Випікайте у розігрітій до 200–220°C духовці приблизно 12–15 хвилин, поки тісто пропечеться й злегка підрум’яниться.
- Гарячі афарари одразу щедро змастіть вершковим маслом. Подавайте теплими.
Поради
Для начинки можна взяти сулугуні, бринзу, адигейський сир або домашній м’який сир. Якщо сир дуже солоний, додатково солити начинку не потрібно.
Кінзу можна замінити більшою кількістю петрушки чи зеленої цибулі, якщо ви не любите її смак.
Тісто потрібно розкачувати якомога тонше — тоді афарар буде ніжним, з великою кількістю соковитої начинки всередині.
Немає коментарів:
Дописати коментар