Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Голубці

Домашні голубці з маленької капусти виходять ніжними, соковитими й ароматними завдяки обсмаженій цибулі зі спеціями та моркві між шарами. Рис тут не відварюється заздалегідь, а лише промивається й трохи обсмажується — так начинка краще тримається і не перетворюється на кашу.

Інгредієнти:

• маленька капуста — 1–2 шт.
• свинячий фарш — 1 кг
• довгий пропарений рис — приблизно 1 склянка
• велика цибулина — 1 шт.
• морква — 2–3 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• сванська сіль — до смаку
• копчена паприка — до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно
• сметана для подачі

Ідеально зварений розсипчастий рис

 Простий базовий спосіб приготування довгозернистого рису без зайвих кроків. Рис вариться спочатку відкритим, поки вода трохи випарується, а потім доходить під кришкою на мінімальному вогні. Виходить м’який, розсипчастий рис для гарніру, боулів, м’яса, риби або овочевих страв.

Інгредієнти:

• довгозернистий рис — 1,5 склянки
• вода — 3 склянки
• сіль — 1 ч. л.

База китайської кухні: як правильно зварити рис

 У китайській кухні рис — це не просто гарнір. Це основа багатьох страв і майже кожної домашньої трапези. До нього подають м’ясо, овочі, рибу, соуси, тушковані й смажені страви. Саме тому важливо вміти готувати рис так, щоб він був м’яким, вологим, пухким і не перетворювався на кашу.

Для китайських страв найчастіше використовують довгозернистий або жасминовий рис. Його обов’язково промивають кілька разів, щоб прибрати зайвий крохмаль. Завдяки цьому готовий рис виходить розсипчастішим і приємнішим за текстурою.

Інгредієнти:

• довгозернистий або жасминовий рис — 2 склянки / 400 г
• вода — 2 склянки / приблизно 500 мл

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим

 Зварити рис так, щоб він не злипався і не перетворювався на кашу, дуже просто. Головне — добре промити крупу, дотриматися пропорцій води та не перемішувати рис під час варіння.

Інгредієнти

• рис — 1 склянка
• вода — 2 склянки
• сіль — 1/2 ч. л. або до смаку
• олія або вершкове масло — 1 ч. л., за бажанням

Як варити рис

Рис добре промийте під холодною водою кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. Це допоможе змити зайвий крохмаль, і рис буде більш розсипчастим.

Перекладіть рис у каструлю з товстим дном. Додайте воду, сіль і, за бажанням, трохи олії або вершкового масла.