Мариновані артишоки з лимоном і петрушкою

 Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.

Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.

Інгредієнти

• маленькі артишоки — 12 шт.
• сік 2 лимонів
• ще 1 лимон — для маринаду
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• хересний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 500 мл
• плосколиста петрушка — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Весняний овочевий суп з артишоками та зеленим горошком

 Легкий весняний суп із ніжним, трохи солодкуватим смаком. Тут немає великої кількості овочів і тривалого томління, як у мінестроне: основний смак створюють артишоки та зелений горошок, а картопля, часник і оливкова олія роблять суп більш ситним та ароматним.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–300 ккал на порцію без хліба, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

• свіжі артишоки — 3 середні
• лимонний сік — 1 ст. л.
• свіжий зелений горошок у стручках — 450 г
  або заморожений зелений горошок — приблизно 140 г
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ст. л. дрібно нарізаного
• картопля — 450 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка — 3 ст. л. дуже дрібно нарізаної
• вода — скільки знадобиться

Для подавання, за бажанням:

• по 1 скибочці підсмаженого хрусткого хліба на порцію
• трохи часнику для натирання хліба

Ягнятина, запечена з артишоками та полентою

 Соковита ягнятина на кістці, запечена з молодими артишоками, розмарином, анчоусами та білим вином. Під час приготування м’ясо просочується ароматним соусом, а обсмажена полента доповнює страву хрусткою золотистою скоринкою.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–1000 ккал на порцію разом із полентою. Значення дуже приблизне, оскільки залежить від кількості кісток у м’ясі, жиру, олії та розміру порції поленти.

Інгредієнти

Для ягнятини з артишоками:

• половина туші молодого ягняти або сідло ягняти — приблизно 3 кг
• ріпчаста цибуля — 320 г
• часник — 4 чайні ложки дрібно нарізаного
• свіжий розмарин — 3 гілочки
• філе анчоусів — 8 шт.
• сухе біле вино — 400 мл
• лимонний сік — із 2 лимонів
• свіжі артишоки — 10 шт.
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія — 300 мл
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Для подавання:

• готова полента — за потреби

Артишоки по-юдейськи — Carciofi alla Giudia

 Цілі артишоки, обсмажені у два етапи, — одна з найвідоміших страв римсько-єврейської кухні. Після приготування зовнішні листочки стають тонкими й хрусткими, наче пелюстки, а серединка залишається м’якою та соковитою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–250 ккал на порцію. Точне значення залежить від розміру артишоків і кількості олії, яку вони вберуть.

Інгредієнти

• молоді свіжі артишоки середнього розміру — 6 шт.
• лимон — ½ шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Артишоки по-римськи / Carciofi alla Romana

 Артишоки по-римськи — одна з найвідоміших закусок римської кухні. Їх тушкують цілими, разом зі стеблами, наповнивши ароматною сумішшю петрушки, м’яти та часнику.

Подають такі артишоки перевернутими стеблами догори, ледь теплими або кімнатної температури. Особливо смачним виходить очищене стебло — після приготування воно стає ніжним і має насичений смак.

Найважливіший етап рецепта — ретельно очистити артишоки від усіх твердих і неїстівних частин.

Інгредієнти на 4 порції

• 4 великі артишоки

• ½ лимона

• 3 столові ложки дуже дрібно нарізаної петрушки

• 1½ чайної ложки дуже дрібно нарізаного часнику

• 6–8 свіжих листочків м’яти

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• ½ склянки оливкової олії extra virgin

• вода — за потреби