Насичений домашній бульйон із кісток кролика, овочів, білого вина та ароматних трав. Його можна використовувати для терінів, соусів, супів, рагу та інших страв із кролика.
Особливо зручно готувати такий бульйон після обвалювання цілої тушки — м’ясо йде в основну страву, а кістки не пропадають.
Вихід: приблизно 700–1000 мл, залежно від кількості води та випаровування.
Інгредієнти
- кістки кролика — від 1 тушки
- цибуля — 1 середня
- часник — 1 зубчик
- морква — 1 невелика
- селера — 1 стебло
- сухе біле вино — 150 мл
- сіль — 1 чайна ложка
- свіжий чебрець — 1 гілочка
- стебла та листя петрушки — кілька
- лавровий лист — 1 шт.
- вода — стільки, щоб повністю покрити кістки та овочі
Приготування
- Кістки кролика складіть у каструлю.
- Цибулю наріжте скибочками, моркву — невеликими кубиками, селеру — шматочками.
- Часник злегка розчавіть плоским боком ножа.
- Додайте до кісток цибулю, моркву, селеру, часник, чебрець, петрушку та лавровий лист.
- Влийте сухе біле вино та додайте сіль.
- Залийте холодною водою так, щоб вона лише покривала всі інгредієнти.
- Доведіть до кипіння.
- Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального та варіть при дуже слабкому кипінні приблизно 3 години.
- Готовий бульйон процідіть через дрібне сито.
- Використовуйте одразу або повністю охолодіть для подальшого зберігання.
Поради
Під час варіння бульйон не повинен активно кипіти — повільне томління дає чистіший і більш насичений смак.
Якщо хочете концентрованіший бульйон, після проціджування можна трохи уварити його без кришки.
Біле вино є частиною оригінального рецепта. Якщо потрібен варіант без алкоголю, його можна замінити такою самою кількістю води або несолоного бульйону, але смак буде трохи іншим.
Зберігання
У холодильнику бульйон краще зберігати в закритій ємності до 3 днів. Для тривалішого зберігання його зручно заморозити невеликими порціями.
Немає коментарів:
Дописати коментар