Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.
Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність:
- абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
- галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 750 г
- сіль — 10 г
- цукор — 20 г
- розпушувач — 10 г
- рафінована олія — 140 г
- вершкове масло — 140 г
- вода — 280 мл
Для абрикосової начинки:
- абрикоси — 12 шт.
- цукор — 4 столові ложки
- крохмаль — 2 столові ложки
Для начинки з куркою:
- куряче філе — 400 г
- печериці — 2 великі шт.
- сулугуні — 60 г
- яйце — 1 шт.
- сметана — 1–2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- трохи олії — для обсмажування
Приготування тіста
У великій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і розпушувач.
У каструлі з’єднайте воду, рафіновану олію та вершкове масло. Нагрівайте, доки масло повністю не розтане, а суміш не закипить.
Обережно влийте гарячу рідину в борошно. Спочатку перемішуйте ложкою або лопаткою, щоб не обпектися.
Коли маса трохи охолоне, швидко замісіть м’яке однорідне тісто. Накрийте його та залиште приблизно на 20–30 хвилин.
Розділіть тісто на 4 однакові частини.
Абрикосова начинка
Абрикоси розділіть навпіл, видаліть кісточки та наріжте часточками.
Змішайте цукор із крохмалем. Додавати цю суміш до абрикосів краще безпосередньо перед формуванням галет, щоб фрукти не встигли виділити багато соку.
Одну частину тіста розкачайте на пергаменті в круглий пласт завтовшки приблизно 3–4 мм.
У центр викладіть половину абрикосів, залишаючи вільними близько 4–5 см тіста по краях. Посипте половиною суміші цукру та крохмалю.
Загорніть краї тіста на начинку, формуючи відкриту галету. Так само сформуйте другу абрикосову галету.
Начинка з куркою
Куряче філе наріжте невеликими шматочками. Печериці наріжте пластинками або кубиками.
На сковороді розігрійте трохи олії. Обсмажте курку до зміни кольору, додайте гриби й готуйте, поки зайва волога не випарується. Посоліть, поперчіть і трохи охолодіть.
Сулугуні натріть або наріжте дрібними шматочками.
Яйце змішайте зі сметаною. Додайте курку, гриби та сир, перемішайте.
Ще одну частину тіста розкачайте в круглий пласт. Викладіть половину начинки, залишаючи вільними краї, та загорніть їх до центру. Так само сформуйте четверту галету.
Випікання
Перекладіть галети разом із пергаментом на дека.
Випікайте в розігрітій до 190 °C духовці приблизно 25–30 хвилин, до рум’яності тіста.
Якщо випікаєте два дека одночасно, використовуйте режим конвекції. За потреби в середині випікання поміняйте дека місцями, щоб галети підрум’янилися рівномірно.
Поради
Не додавайте абрикосову начинку завчасно: цукор швидко витягує з фруктів сік.
Якщо печериці невеликі, двох може бути замало — їхню кількість можна збільшити приблизно до 150–200 г.
Тісто не потрібно довго вимішувати, інакше після випікання воно може стати щільнішим.
Галети можна формувати не лише круглими, а й овальними — смак і спосіб випікання від цього не зміняться.
Немає коментарів:
Дописати коментар