Незвичайна австралійська страва, у якій ніжні м’ясні медальйони в ароматній паніровці подають із густим овочевим рагу та домашнім прісним хлібом — дампером. В оригіналі використовують буйволятину й австралійські дикі томати, але сам рецепт також допускає яловиче філе та в’ялені помідори.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 950–1100 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що залишиться після смаження.
Інгредієнти
Для м’ясних медальйонів:
- філе буйволятини або яловичини — 4 шматки по 180 г
- свіжий базилік — 20 г
- свіжий орегано — 20 г
- свіжий чебрець — приблизно 1¾ столової ложки
- свіжа біла хлібна крихта — 200 г
- пармезан — 75 г
- пшеничне борошно — 30 г
- яйця — 2 шт.
- вода — 2 чайні ложки
- оливкова або інша рослинна олія — 60 мл
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для овочевого рагу:
- цукіні — 2 середні
- червоний болгарський перець — 1 шт.
- зелений болгарський перець — 1 шт.
- цибуля — 1 середня
- баклажан — 400 г
- часник — 4 зубчики
- оливкова олія — 60 мл
- томатний сік — 500 мл
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для дампера з томатами:
- пшеничне борошно — 250 г
- розпушувач — 2 чайні ложки
- сіль — ½ чайної ложки
- цукор — 1 чайна ложка
- м’яке вершкове масло — 3 чайні ложки
- молоко — 160 мл
- австралійські дикі томати або в’ялені помідори — 30 г
Приготування
Овочеве рагу
Цукіні, болгарські перці, цибулю та неочищений баклажан наріжте невеликими кубиками приблизно по 1 см.
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізаний часник і прогрівайте лише кілька секунд, не допускаючи підгоряння.
Додайте цибулю та солодкий перець. Обсмажуйте на помірному вогні, доки цибуля не стане прозорою.
Покладіть цукіні та готуйте 2–3 хвилини. Потім додайте баклажан і обсмажуйте ще 2–3 хвилини.
Влийте томатний сік, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні, доки овочі не стануть м’якими, а рагу — густим. Посоліть і поперчіть до смаку.
Зніміть із вогню та тримайте в теплі.
Дампер із томатами
Якщо в’ялені помідори дуже сухі, попередньо залийте їх теплою водою на 10–15 хвилин, потім обсушіть і дрібно наріжте.
Борошно просійте разом із розпушувачем. Додайте сіль, цукор, м’яке вершкове масло, молоко та подрібнені томати.
Швидко перемішайте до утворення м’якого тіста. Довго не вимішуйте, щоб готовий хліб не став жорстким.
Накрийте тісто та залиште на 30 хвилин.
Сформуйте пласт завтовшки близько 3 см і розріжте на 8 прямокутних або круглих заготовок.
Викладіть на деко з пергаментом і випікайте при 200 °C близько 20 хвилин, доки дампери не піднімуться та не стануть золотистими.
М’ясні медальйони
Розігрійте духовку до 200 °C.
Кожен шматок філе розріжте навпіл, щоб вийшло 8 медальйонів. Злегка відбийте їх до товщини приблизно 1 см. Посоліть і поперчіть.
Базилік, орегано та чебрець дрібно наріжте. Змішайте зелень із хлібною крихтою та дрібно натертим пармезаном.
Підготуйте три тарілки: з борошном, збитими з водою яйцями та ароматною паніровкою.
Кожен медальйон спочатку обкачайте в борошні, струсіть надлишки, занурте в яйце, а потім ретельно запаніруйте в суміші крихти, сиру та зелені.
У сковороді розігрійте олію. Обсмажте медальйони з обох боків до золотистої скоринки.
Перекладіть у форму й поставте в духовку ще на 2–3 хвилини. Для товстіших шматків час може бути трохи довшим.
Подавання
У центр кожної тарілки викладіть порцію теплого овочевого рагу.
З одного боку покладіть по два м’ясні медальйони, з іншого — по два шматочки дампера.
Подавайте страву гарячою. За бажанням її можна доповнити свіжою зеленню або тонкими хрусткими скибочками обсмаженої ріпи.
Поради
Для свіжої хлібної крихти подрібніть у блендері білий хліб без скоринки. Сухі панірувальні сухарі дадуть грубішу й твердішу оболонку.
Баклажан у цьому рецепті не очищають — шкірка допомагає кубикам зберегти форму.
Не вимішуйте тісто для дампера надто довго: воно готується за принципом швидкого бездріжджового хліба.
Якщо використовуєте яловичину, час у духовці регулюйте залежно від товщини медальйонів і бажаного ступеня готовності.
Немає коментарів:
Дописати коментар