Китайські дамплінги з креветками та жовтою цибулею

Соковиті китайські дамплінги з начинкою з креветок, ароматної цибулі, кунжутної олії, рисового вина та легкої перцевої нотки. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють майже до пасти — завдяки цьому начинка виходить одночасно ніжною й текстурною.

Якщо жовту китайську цибулю знайти складно, автор дозволяє замінити її китайською шніт-цибулею, часниковою цибулею або зеленою цибулею.

Виходить 20 дамплінгів або приблизно 6 порцій як закуска.
Орієнтовна калорійність — 45–60 ккал на 1 дамплінг без соусу.

Інгредієнти

• готові обгортки для цзяоцзи або потстікерів — 20 шт.
• вода для варіння — 1 л
• соус для дамплінгів — приблизно 125 мл, для подавання

Для начинки

• сирі очищені креветки середнього розміру — 250 г
• жовта китайська цибуля — 1 ст. л., нарізана шматочками приблизно по 1–1,5 см
• олія — 1 ч. л.
• сіль — ¼ ч. л.
• сухий курячий бульйон — ¼ ч. л.
• рибний соус — ¼ ч. л.
• китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.
• цукор — ¼ ч. л.
• кунжутна олія — ½ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ще ½ ч. л.

Хрусткі креветкові вонтони

Золотисті хрусткі вонтони з соковитою креветковою начинкою — популярна закуска в кантонському стилі. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють, тому начинка виходить ніжною, але з виразною текстурою. Подають такі вонтони гарячими, традиційно з майонезом.

Виходить 12 вонтонів, або 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію з майонезом, залежно від кількості олії, яку вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

• готові обгортки для вонтонів — 12 шт.
• майонез — 4 столові ложки, для подавання
• олія — для фритюру

Для начинки

• сирі очищені креветки — 250 г
• зелена цибуля — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• сіль — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• порошок курячого бульйону — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ½ чайної ложки

Суп із креветковими вонтонами

 Легкий кантонський суп із прозорим курячим бульйоном і ніжними вонтонами, щедро наповненими креветками. Частину креветок залишають великими шматочками, а частину подрібнюють — завдяки цьому начинка одночасно виходить соковитою, пружною та добре тримається всередині тіста.

Виходить 20 вонтонів, або 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 140–180 ккал на порцію з 3–4 вонтонами.

Інгредієнти

Для вонтонів

• готові квадратні обгортки для вонтонів — 20 шт.
• вода — 1 л, для варіння
• зелена цибуля — 1 стебло, для подавання

Для начинки

• очищені сирі креветки без кишкової вени — 250 г
• жовта китайська цибуля або жовтий джусай — 1 столова ложка
• олія — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ще ½ чайної ложки

Для супу

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — до смаку

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Рулетики зі снеппера та креветкового мусу в омлеті з норі

 Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.

Страва розрахована на 6 порцій як закуска.

Інгредієнти

Для рулетиків:

• філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г

• готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків

• шпинат — 2 пучки

• вершкове масло — 40 г

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• гарячий креветковий соус — для подавання

• ікра лосося — 6 ч. ложок

Для омлетів із норі:

• великі яйця — 3 шт.

• кунжутна олія — ½ ч. ложки

• рибний соус — ½ ч. ложки

• норі — 1 великий лист

• чорний мелений перець — дрібка

• морська сіль — дрібка

• олія для змащування сковороди

Базові продукти китайської кухні: що варто мати вдома

 Китайська кухня тримається не лише на техніці приготування, а й на особливих інгредієнтах. Саме вони дають стравам глибокий аромат, насичений смак умамі, легку солодкість, гостроту або характерну кисло-солону нотку. Якщо ви хочете готувати китайські страви вдома, варто познайомитися з кількома базовими продуктами.

Сушені гриби шиїтаке

Сушені шиїтаке часто використовують у супах, локшині, дімсамах, пельменях і тушкованих стравах. Перед приготуванням їх замочують у воді, щоб гриби стали м’якими.

Вони мають виразний смак умамі та легкий димний аромат. Зберігати сушені шиїтаке краще в щільно закритому контейнері або пакеті, щоб вони не втрачали запах.

Устриці з лаймом і лемонграсовою заправкою

 Ефектна закуска в азійському стилі: ніжні устриці в мушлях, трохи шпинату й грибів та яскрава кисло-солодка заправка з лаймом, лемонграсом, рибним соусом і чилі. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко — головне взяти справді свіжі якісні устриці.

Інгредієнти

• Свіжі устриці в мушлях — 12 шт.
• Листя шпинату — 60 г
• Печериці — 1/2 склянки
• Червоний чилі — для подачі, за бажанням

Для лаймово-лемонграсової заправки

• Пальмовий або кокосовий цукор — майже 3 ст. л.
• Сік лайма або лимона — 125 мл
• Корінці та нижні стебла кінзи — від 3 рослин
• Часник — 1 зубчик
• Лемонграс — нижні 8 см стебла
• Паста чилі — 1 ч. л.
  або 1–2 свіжі червоні чилі
• Рибний соус — майже 3 ст. л.

Пад тай з креветками

Пад тай — одна з найвідоміших тайських страв із локшиною, креветками, яйцем і насиченим кисло-солодко-солоним соусом. Готується швидко, але важливо підготувати всі інгредієнти заздалегідь, бо у воку все обсмажується дуже швидко.

Інгредієнти

• рисова локшина або фунчоза — 200 г
• креветки — 500 г
• яйця — 4 шт.
• часник — 7 зубчиків
• сухий перець чилі — 2 шт.
• рослинна олія — 8 ст. л.
• кінза — 1 пучок
• сіль — за смаком