Картопля по-герцогськи — це ніжне картопляне пюре з вершками, жовтками, маслом і сиром, запечене у вигляді красивих рум’яних “розочок”. Такий гарнір виглядає святково, але готується з дуже простих продуктів. Добре підходить до м’яса, птиці, риби або як окрема закуска.
Інгредієнти:
- картопля — 1 кг
- вершкове масло — 50 г
- яєчні жовтки — 4 шт.
- вершки — 40 мл
- тертий пармезан — 20 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — дрібка
- мускатний горіх — дрібка
Приготування:
Картоплю очистити, нарізати на четвертинки й відварити в підсоленій воді до готовності.
Воду злити. Картоплю добре обсушити: можна повернути її на кілька хвилин у теплу каструлю без води або викласти на паперовий рушник. Зайва волога тут не потрібна, бо пюре має добре тримати форму.
Гарячу картоплю розім’яти в гладке пюре. Додати вершкове масло й добре збити або ретельно вимішати до пухкої консистенції.
Влити вершки, додати жовтки, тертий пармезан, сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Ще раз добре перемішати, щоб маса стала однорідною.
Духовку розігріти до 200°C. Деко застелити пергаментом.
Картопляну масу перекласти в кондитерський мішок із насадкою “зірочка”. Якщо мішка немає, можна використати міцний пакет і зрізати куточок.
Відсадити на пергамент невеликі картопляні “розочки”.
Запікати 15–20 хвилин, поки верх красиво зарум’яниться.
Подавати гарячими або теплими.
Поради:
Картоплю краще брати крохмалисту — з неї пюре виходить більш пухким і добре тримає форму. Не додавайте занадто багато вершків, інакше маса стане рідкою. Жовтки додавайте в тепле, але не кипляче пюре, щоб вони не згорнулися. Якщо хочете більш рум’яний верх, наприкінці можна на 1–2 хвилини ввімкнути режим гриля.
Немає коментарів:
Дописати коментар