Закуска з цукіні «Татарська пісня» на зиму

«Татарська пісня» з цукіні — це яскрава овочева закуска на зиму в кисло-солодкому томатному соусі з перцем, яблуком, морквою, цибулею та часником. Цукіні нарізаються брусочками й тушкуються в ароматній подливі, але при цьому залишаються приємними на смак і не розварюються. Така закуска добре пасує до картоплі, м’яса, каш або просто як доповнення до хліба.

Інгредієнти:

• цукіні або молоді кабачки — 2–2,3 кг

• болгарський червоний перець — 1 шт.

• яблуко — 1 шт.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• морква — 1 шт.

• перець чилі — 1–2 шт.

• часник — 1 головка, приблизно 5–6 зубчиків

• томатна паста — 70 г

• цукор — 1 склянка

• олія — 1 склянка

• сіль — 50 г

• оцет 9% — 100 мл

• червоний мелений перець — 0,5–1 ч. л., за бажанням

Приготування:

Цукіні добре промити й обсушити. Якщо плоди молоді, шкірку можна не знімати. Відрізати плодоніжки, розрізати цукіні навпіл і, якщо є велике насіння, видалити його. Нарізати цукіні брусочками, приблизно як картоплю фрі.

Болгарський перець, яблуко, цибулю, моркву, перець чилі та часник почистити й нарізати шматочками. Викласти всі ці овочі, крім цукіні, у чашу блендера й подрібнити.

Додати до овочевої маси сіль, цукор, оцет, олію та томатну пасту. Ще раз добре перебити блендером до однорідного або майже однорідного соусу.

Перелити соус у товстостінну каструлю або казан і довести до кипіння.

Додати підготовлені цукіні. Спочатку може здатися, що соусу замало й він не покриває всі овочі, але під час тушкування цукіні пустять сік, і рідини стане більше.

Тушкувати закуску на невеликому вогні приблизно 1 годину, періодично обережно перемішуючи. Якщо рідини багато, можна проварити трохи довше, до бажаної густоти. Загальний час приготування — приблизно 1–1,5 години.

Гарячу закуску розкласти в стерилізовані банки, закрутити стерильними кришками. Банки перевернути догори дном, поставити на рушник, накрити легкою ковдрою й залишити до повного охолодження.

Після охолодження перенести банки в прохолодне місце для зберігання.

Вихід: приблизно 4 банки по 0,5 л.

Поради:

Для цієї заготовки можна використовувати не лише цукіні, а й звичайні кабачки. Якщо готуєте з баклажанами, краще замінити томатну пасту на приблизно 1 л томатного соку, бо баклажани дають менше власної рідини.

Гостроту регулюйте кількістю чилі та меленого червоного перцю. Якщо хочете м’якший смак, візьміть один перець чилі без насіння. Цукор, сіль і оцет краще не зменшувати суттєво, особливо якщо закуска готується саме для зберігання на зиму.