Ситний сніданок із кускусом, свининою та свіжим салатом

 Збалансований сніданок із ніжним кускусом, соковитою нежирною свининою та великою порцією свіжих овочів. Така страва містить білок, крупу й клітковину, добре насичує та може надовго позбавити бажання перекушувати.

Кількість порцій: 1 велика порція
Орієнтовна калорійність: 560–580 ккал

Інгредієнти

Для кускусу:

• сухий кускус — 4 десертні ложки, приблизно 40 г

• гаряча вода — 150–200 мл

• вершкове масло — ½ чайної ложки, приблизно 3 г

• сіль — дрібка

Для м’яса:

• нежирна свинина або шинка — 115 г

• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для салату:

• помідори, огірки, цибуля та зелень — разом приблизно 300 г

• кріп — до смаку

• петрушка — до смаку

• рукола — до смаку

• винний оцет — 1–2 чайні ложки

• соєвий соус — 1–2 чайні ложки

• рафінована соняшникова олія — 1 десертна ложка

Для подачі:

• чорна заварна кава без цукру — за бажанням

Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Пиріг із яловичиною та устрицями

 Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для начинки

• 900 г яловичини для тушкування
• 2–3 столові ложки рослинної олії
• 3 великі цибулини шалоту
• 125 г копченого бекону
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
• 2 лаврові листки
• 330 мл стауту
• 400 мл яловичого бульйону
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки води
• 8 свіжих очищених устриць
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Для тіста

• 400 г борошна
• додаткове борошно — для розкачування
• ¼ чайної ложки морської солі
• 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
• приблизно 200 мл холодної води
• 1 яйце — для змащування

Скампі на грилі з вершково-базиліковим соусом

 Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.

Інгредієнти

Для морепродуктів

• 4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів

• 2 зубчики часнику

• 1 чайна ложка білого меленого перцю

• 4 чайні ложки якісного рибного соусу

• 90 мл топленого вершкового масла або гхі

Для вершково-базилікового соусу

• 90 мл рослинної олії

• 5 цибулин шалоту

• 250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами

• 4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю

• 1 л курячого бульйону

• 20 г листя тайського базиліку

• 2½ столові ложки рибного соусу

• 90 мл кокосових або молочних вершків

Яловичий тажин з бамією та помідорами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною яловичиною, помідорами, спеціями та бамією. Страва повільно тушкується, завдяки чому м’ясо стає м’яким, а соус — густим і насиченим.

Щоб бамія не розпалася під час приготування, у Марокко її іноді нанизують на нитку за стебла, утворюючи своєрідне «намисто». Так її легко викласти в каструлю та дістати, не пошкодивши стручки.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 1 кг яловичої лопатки або іншого м’яса для тушкування

• 3 столові ложки оливкової олії

• 1 ріпчаста цибулина

• 3 зубчики часнику

• ½ чайної ложки меленого кумину

• ½ чайної ложки куркуми

• 400 г консервованих очищених подрібнених помідорів

• ½ чайної ложки дрібного цукру

• 1 паличка кориці

• 2 столові ложки нарізаної петрушки

• 1 столова ложка нарізаної кінзи

• додаткова кінза — для подавання

• 500 г дрібної свіжої бамії

• 250 мл води

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Артишоки по-римськи / Carciofi alla Romana

 Артишоки по-римськи — одна з найвідоміших закусок римської кухні. Їх тушкують цілими, разом зі стеблами, наповнивши ароматною сумішшю петрушки, м’яти та часнику.

Подають такі артишоки перевернутими стеблами догори, ледь теплими або кімнатної температури. Особливо смачним виходить очищене стебло — після приготування воно стає ніжним і має насичений смак.

Найважливіший етап рецепта — ретельно очистити артишоки від усіх твердих і неїстівних частин.

Інгредієнти на 4 порції

• 4 великі артишоки

• ½ лимона

• 3 столові ложки дуже дрібно нарізаної петрушки

• 1½ чайної ложки дуже дрібно нарізаного часнику

• 6–8 свіжих листочків м’яти

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• ½ склянки оливкової олії extra virgin

• вода — за потреби

Салат «Мімоза» з тунцем

 Ніжний листковий салат із тунцем, вареними овочами та яйцями. Готується дуже просто, а виглядає святково й апетитно. Перед подаванням салат краще трохи охолодити, щоб шари добре просочилися.

Інгредієнти

• 4 яйця, зварені круто

• 200 г консервованого тунця

• 1 варена морквина

• 1 варена картоплина

• 2 столові ложки майонезу

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень — для прикрашання

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

М’ясний салат із запеченими овочами та куркою

 Ситний домашній салат із курячим філе, запеченими картоплею та морквою, солоними огірками й зеленим горошком. Завдяки запіканню овочі мають насиченіший смак і не набирають зайвої води. Заправити салат можна майонезом або легшим соусом із грецького йогурту та гірчиці.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г
• картопля середнього розміру — 5 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 6 шт.
• солоні або квашені огірки — 4 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• оцет 9% — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка
• гаряча вода — 3–4 ст. ложки

Для заправки на вибір:

• салатний майонез — приблизно 150–200 г

або:

• грецький йогурт — 180–200 г
• гірчиця — 1–2 ч. ложки

Хрумкі солоні огірки із сухою гірчицею на зиму

 Ці огірочки виходять дуже хрумкими, ароматними, з легкою гостринкою гірчиці, часнику та чорного перцю. Рецепт простий: нічого не потрібно кип’ятити, а всі спеції додаються одразу в банку.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку
• парасольки кропу — 2–3 шт.
• сіль — 2,5 ст. ложки без великої гірки
• чорний мелений перець — 1 ст. ложка
• подрібнений або пропущений через прес часник — 1 ст. ложка
• суха мелена гірчиця — 1 ст. ложка
• холодна чиста вода — скільки знадобиться

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Салат із капустою, печерицями та ковбасою

 Простий, хрусткий і ситний салат із доступних продуктів. Свіжа капуста чудово поєднується з печерицями, вареною ковбасою та сиром, а сухарики додають приємного хрускоту. Такий салат можна швидко приготувати до обіду або несподіваного приходу гостей.

Інгредієнти

• свіжа білокачанна капуста — 250–300 г
• мариновані печериці — 150 г
• варена ковбаса — 150 г
• твердий сир — 100 г
• сухарики — 50–70 г
• сметана — 3–4 ст. ложки
• гірчиця — 1 ч. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Бургер із лосося на овочевих «спагеті»

 Вишукана страва з соковитою котлетою з лосося, тонкою овочевою соломкою та хрустким диском із листкового тіста. Лимонно-вершковий соус, сметана й червона ікра доповнюють ніжну рибу, а томатний чатні додає легкої кисло-солодкої пікантності.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

Для бургерів із лосося:

• філе свіжого лосося без шкіри та кісток — 750 г
• цибуля шалот — 75 г
• свіжий кріп — 1 ч. ложка
• лимонний сік — 2 ч. ложки
• зернистий кисломолочний сир — 2½ ст. ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Для подавання:

• листкове бездріжджове тісто — 250 г
• велика морква — 1 шт.
• пастернак або ріпа — 1 шт.
• цибуля-порей, лише біла частина — 1 шт.
• шніт-цибуля — ½ пучка
• вершкове масло — 1 ч. ложка
• сметана — 4 ч. ложки
• червона ікра — 4 ч. ложки
• лимонно-вершковий соус — для подавання
• томатний чатні — приблизно 80 мл
• олія — для обсмажування тіста

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Мариновані морквяні палички

 Проста італійська закуска з відвареної моркви, ароматизованої часником, орегано, винним оцтом та оливковою олією. Після кількох годин маринування морква стає ніжною, пікантною й чудово доповнює м’ясні страви, сирну тарілку або антипасті.

Інгредієнти

На 4 порції:

• морква — 500–600 г
• часник — 1 зубчик
• сушений орегано — ¼ ч. ложки
• червоний винний оцет — 1 ст. ложка
• оливкова олія першого віджиму — скільки знадобиться
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Теплий салат із козячим сиром і волоськими горіхами

 Salade de Chèvre Chaud

Легкий французький салат із теплою козячою сирною скоринкою, хрусткими горіхами та медово-бальзамічною заправкою. У ньому вдало поєднуються свіжість зелені, вершковий смак сиру, солодкість меду та легка кислинка оцту.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 200 г
• козячий сир — 4 скибочки або медальйони
• волоські горіхи — 100 г
• мед — 2 ст. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Солим огірки на зиму

Хрусткі квашені огірки з ароматом кропу, часнику, хрону та листя вишні й смородини. Спочатку вони природно ферментуються протягом кількох днів, а потім розсіл кип’ятять і знову заливають у банки для подальшого зберігання.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку ~2 кг
• сіль кам’яна, не йодована — 55–65 г
• холодна вода — приблизно 1,1–1,3 л

Прянощі:

• парасольки кропу — 1–2 шт.
• корінь хрону — шматочок завдовжки приблизно 5 см
• лавровий лист — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• листя чорної смородини — 3 шт.
• листя вишні — 4 шт.
• лист хрону — 1 шт.

Маринована скумбрія з цибулею в томатному маринаді

 Ніжна, ароматна скумбрія з легкою кислинкою, пряними нотками коріандру та насиченим томатним смаком. Риба готується дуже просто, але їй потрібно дати добу для маринування. Така закуска чудово смакує з відвареною або печеною картоплею та чорним хлібом.

Інгредієнти

• скумбрія — 1 шт.
• червона цибуля — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.

Для маринаду:

• рафінована олія — 120 мл
• оцет — 50 мл
• цукор — 1 ст. ложка без гірки
• сіль — 1 ст. ложка без гірки
• мелений коріандр — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — ½ ч. ложки
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. ложки

Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Білкові чипси з курячого філе

Хрусткі домашні чипси з одного основного інгредієнта — курячого філе. Вони виходять тонкими, рум’яними та поживними, чудово підходять для перекусу або як альтернатива магазинним снекам.

Інгредієнти

• куряче філе — 300–400 г
• сіль — до смаку
• паприка, сушений часник, чорний перець — за бажанням

Засипана капуста з пшоном

 Засипана капуста — давня українська селянська страва, яку традиційно готували в печі. Квашена капуста надає їй приємної кислинки, пшоно робить густою та ситною, а шкварки додають насиченого домашнього смаку.

Страва нагадує густу капустяну кашу й особливо добре смакує гарячою зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

• квашена капуста — 1 кг

• пшоно — 200 г

• вода — 1,5–2 л

• цибуля — 150 г

• підчеревина — 500 г

• яйце — 1 шт.

• сметана — 200 г

• пшеничне борошно — 3 ст. ложки

• сіль — до смаку

Крабові клешні в креветковому мусі

 Ефектна закуска, у якій ніжне крабове м’ясо вкривають пружним креветковим мусом, панірують у сухарях і обсмажують до хрусткої скоринки.

Виходить 8 штук.

Інгредієнти

• заморожені попередньо надколоті крабові клешні — 8 шт.
• креветковий мус — приблизно 300–350 г
• велике яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі або панко — 50 г
• олія без запаху — для смаження

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Рулетики зі снеппера та креветкового мусу в омлеті з норі

 Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.

Страва розрахована на 6 порцій як закуска.

Інгредієнти

Для рулетиків:

• філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г

• готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків

• шпинат — 2 пучки

• вершкове масло — 40 г

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• гарячий креветковий соус — для подавання

• ікра лосося — 6 ч. ложок

Для омлетів із норі:

• великі яйця — 3 шт.

• кунжутна олія — ½ ч. ложки

• рибний соус — ½ ч. ложки

• норі — 1 великий лист

• чорний мелений перець — дрібка

• морська сіль — дрібка

• олія для змащування сковороди

Теплий салат із буряка та кумину

 Цей простий салат має яскравий смак завдяки поєднанню солодкуватого буряка, червоної цибулі, винного оцту та ароматного кумину. Подавати його можна теплим або за кімнатної температури — як закуску, гарнір до м’яса чи частину східного обіду.

Інгредієнти:

• буряк — 6 шт.

• оливкова олія — 80 мл

• червоний винний оцет — 1 ст. ложка

• мелений кумин — ½ ч. ложки

• червона цибуля — 1 шт.

• свіжа петрушка — 2 ст. ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

Запечені баклажани з перцем і огірком

 Ця закуска цікава поєднанням різних текстур і смаків: ніжна м’якоть запечених баклажанів чудово доповнюється хрустким солодким перцем і свіжим огірком. Страву можна подавати як салат, намазку на підсмажений хліб або гарнір до смаженого м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — близько 700 г

• часник — ½ ч. ложки дрібно подрібненого

• червоний солодкий перець — ½ склянки

• жовтий солодкий перець — ¼ склянки

• свіжий огірок — ½ склянки

• свіжа петрушка — 1 ст. ложка

• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. ложки

• свіжовичавлений лимонний сік — 2 ст. ложки

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання

Смажена мойва в хрусткій паніровці

 Смажена мойва — проста, бюджетна й дуже смачна рибна страва. Завдяки паніровці з борошна, паприки та спецій рибка виходить рум’яною і хрусткою зовні, залишаючись ніжною всередині. Подавати її найкраще гарячою, із зеленню та скибочками лимона.

Інгредієнти:

• мойва — 700–800 г

• борошно — 4–5 ст. ложок

• мелена паприка — 1 ч. ложка

• чорний мелений перець — до смаку

• морська сіль — до смаку

• спеції для риби — 1 ч. ложка

• олія для смаження

• свіжа зелень для подавання

• лимон — ½–1 шт.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Долма з пряною зеленню

 Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.

Інгредієнти

• жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг

• виноградне листя — приблизно 70–90 шт.

• ріпчаста цибуля — 350 г

• рис — 70 г

• вершкове масло — 60 г

• зелений перець чилі — 1 шт.

• червоний перець чилі — до смаку

• зелень селери — 1 пучок

• свіжа кінза — 1 пучок

• свіжа м’ята — кілька гілочок

• часник — 1 зубчик

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

• вода — для варіння

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

Яєчня з помідорами, часником і соєвим соусом

 Швидкий і смачний варіант сніданку з соковитими помідорами, ароматним часником, кропом і ніжними яйцями. Головна родзинка страви — рідкі жовтки, у які так смачно вмочати хрусткі грінки з чорного хліба.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.

• помідор — 1 великий

• часник — 1 зубчик

• свіжий кріп — кілька гілочок

• соєвий соус — 1–2 ч. л.

• оливкова олія — 1 ст. л.

• чорний хліб — 2 скибочки

• чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Салат «Нісуаз» із тунцем, яйцями та зеленою квасолею

 Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 2 банки

• яйця — 4 шт.

• зелена стручкова квасоля — 200 г

• помідори чері — 200 г

• червона цибуля — 1 шт.

• твердий сир — 100 г

• чорні маслини без кісточок — 100 г

• оливкова олія — до смаку

• свіжа петрушка — невеликий пучок

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Запечений перець з анчоусами та каперсами

 Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.

Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.

Кількість порцій: 8 і більше

Інгредієнти

• солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.

• часник — 4 зубчики

• філе анчоусів в олії — 16 великих шт.

• каперси — 3 ст. л.

• оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл

• сушений орегано — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Марокканські листкові коржики з начинкою з кефти

 Ніжні всередині, хрусткі зовні та дуже ароматні коржики з дріжджового тіста. Завдяки багаторазовому складанню тісто утворює тонкі шари, а пряна начинка з яловичини, часнику, кмину та коріандру робить випічку ситною й насиченою.

У традиційному варіанті для начинки використовують khli’ — марокканське консервоване пряне м’ясо. У цьому рецепті його замінює домашня кефта.

Виходить приблизно 12 коржиків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 350 г
• активні сухі дріжджі — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — 1 чайна ложка
• тепла вода — близько 250 мл
• сіль — ½ чайної ложки
• олія — для формування та смаження

Для пряної кефти:

• яловичий фарш — 250 г
• смєн або топлене масло гхі — 80 г
• ріпчаста цибуля — 2 столові ложки в натертому вигляді
• часник — 4 зубчики
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• вода — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Ризото зі шпинатом і грибами

 Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.

Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.

Інгредієнти

Для ризото:

• рис арборіо — 400 г
• коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
• свіжий шпинат — 400 г
• великі цибулини — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• оливкова олія — 5–7 столових ложок
• гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
• тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
• свіжий базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• невеликі гливи — 8 шт.
• панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
• оливкова олія — для обсмажування

Для домашнього грибного бульйону:

• гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• оливкова олія — 1 столова ложка

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Пряні пончики з яблучною начинкою

 М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.

Інгредієнти

Для яблучної начинки:

• велике кисле яблуко — 1 шт.
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 15 г

Для тіста:

• молоко — 175 мл
• світлий коричневий цукор — 50 г
• активні сухі дріжджі — 10 г
• сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена гвоздика — щедра дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
• морська сіль — ½ чайної ложки
• велике яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
• м’яке вершкове масло — 75 г
• олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження

Баклажани з полентою, моцарелою та томатною сальсою

 Оригінальна вегетаріанська страва з обсмажених баклажанів і ніжної кукурудзяної поленти. Інгредієнти викладають шарами, доповнюють томатною сальсою та моцарелою, а потім недовго запікають у духовці.

Подавати такі башточки можна як самостійну страву, теплу закуску або незвичайний овочевий гарнір.

Інгредієнти

Для поленти:

• дрібна кукурудзяна крупа для поленти — 100 г

• молоко — 500 мл

• часник — 1 зубчик

• тертий пармезан — 2 чайні ложки

• яєчні жовтки — 4 шт.

• сіль — до смаку

Тропічний фруктовий салат із кокосом

 Соковитий, яскравий і дуже ароматний фруктовий салат із бананами, манго та ананасом. Сік лайма додає приємної свіжості й допомагає бананам довше не темніти, а кокосова стружка надає десерту тропічного смаку.

Такий салат можна подати як легкий десерт, перекус або доповнення до сніданку.

Інгредієнти:

• банани — 3 шт.

• манго — 2 шт.

• свіжий або консервований ананас — 2 склянки нарізаної м’якоті

• лайм — 1 шт.

• кокосова стружка — ½ склянки

Виходить приблизно 8 невеликих порцій.

Дип із бобів фава

 Ніжний густий дип із сушених бобів фава — проста й поживна закуска в близькосхідному стилі. Часник, кмин, лимонний сік та оливкова олія надають бобовому пюре виразного аромату й легкої пікантності.

Подавайте дип із теплими коржами, пітою, грінками або свіжими овочами.

Інгредієнти:

• сушені боби фава — 175 г

• часник — 2 зубчики

• мелений кмин — ½ чайної ложки

• лимонний сік — 1½ столової ложки

• оливкова олія — до 80 мл

• мелена паприка — велика дрібка

• петрушка — 2 столові ложки в подрібненому вигляді

• сіль — до смаку

• тепла вода — за потреби

• піта, лаваш або інші пласкі коржі — для подавання

Фаршировані яйця із зеленим соусом

 Проста, але дуже виразна закуска з варених яєць. Жовтки змішують із каперсами, петрушкою, анчоусами, гірчицею та оливковою олією, завдяки чому начинка виходить ніжною, пікантною й ароматною.

Такі яйця добре підійдуть для святкового столу, фуршету або легкої закуски перед основною стравою.

Інгредієнти:

• великі яйця — 6 шт.

• оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки

• каперси — ½ столової ложки

• петрушка — 1 столова ложка

• філе анчоусів — 3 шт.

• часник — ¼ чайної ложки в подрібненому вигляді

• діжонська або англійська гірчиця — ¼ чайної ложки

• сіль — маленька дрібка

• солодкий червоний перець — приблизно ¼ шт.

Французькі салати: особливості, популярні інгредієнти та заправки

 Французька кухня славиться не лише вишуканою випічкою, сирами та соусами, а й різноманітними салатами. Вони можуть бути легкими й свіжими, теплими та ситними, простими за складом або побудованими на незвичайному поєднанні смаків.

Французькі салати часто готують із сезонних овочів, зелені, сирів, м’яса, риби та морепродуктів. Особливу увагу приділяють заправці, адже саме вона об’єднує всі інгредієнти та надає страві завершеного смаку.

Особливості французьких салатів

Для французьких салатів характерні:

• використання свіжих сезонних продуктів;

• поєднання солодких, кислих, солоних і пікантних смаків;

• невелика кількість добре підібраних інгредієнтів;

• ароматні заправки на основі олії, оцту та гірчиці;

• акуратна, але невимушена подача.

Такі салати можуть бути як легким доповненням до основної страви, так і повноцінним обідом або вечерею.

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Листкові турецькі булочки поача

 Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.

Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 400 мл

• сухі дріжджі — 10 г

• цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г

• сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г

• пшеничне борошно — близько 650–700 г

• м’яке вершкове масло — 50 г

Для прошарків:

• вершкове масло — 125 г

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• молоко — 1 десертна ложка