Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Приготування

1. Підготуйте начинку

Креветки дуже дрібно порубайте ножем.

Імбир очистьте та натріть на дрібній тертці. Зелену цибулю наріжте тонкими кружальцями.

З’єднайте в мисці свинячий фарш, креветки, імбир, зелену цибулю, кунжутну олію, рисове вино, сіль і білий перець.

Ретельно перемішайте до однорідності. Накрийте миску та поставте начинку в холодильник на 30 хвилин.

2. Сформуйте вонтони

Покладіть лист тіста на робочу поверхню. У центр викладіть приблизно 1 чайну ложку начинки.

Краї тіста злегка змочіть водою. Складіть лист навпіл трикутником і добре притисніть краї, випускаючи зайве повітря.

Кінчики трикутника можна з’єднати між собою, злегка змочивши водою, щоб надати виробу традиційної форми.

Поки формуєте решту вонтонів, накривайте готові заготовки злегка вологим рушником, щоб тісто не підсихало.

3. Розігрійте олію

У глибоку каструлю або вок налийте шар олії заввишки приблизно 5–7 см.

Розігрійте її до 175 °C. Не заповнюйте посуд олією більше ніж наполовину.

4. Обсмажте

Обережно опускайте вонтони в гарячу олію невеликими порціями, щоб вони не злипалися й температура не знижувалася надто різко.

Смажте приблизно 3–4 хвилини, періодично перевертаючи, до рівномірного світло-золотистого кольору.

Готові вонтони виймайте шумівкою та викладайте на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

Подавайте одразу, поки скоринка залишається хрусткою.

Як загортати вонтони

1. Покладіть лист тіста для вонтонів на рівну поверхню. У центр викладіть приблизно 1 столову ложку начинки. Для маленьких листів достатньо 1 чайної ложки.
2. З’єднайте великий і вказівний пальці лівої руки, утворивши кільце. Покладіть у нього тісто з начинкою так, щоб краї залишилися зверху.
3. Обережно стисніть краї великим і вказівним пальцями, формуючи невеликий мішечок.
4. Добре притисніть місце з’єднання. Переконайтеся, що вонтон щільно закритий і начинка не витікатиме під час смаження.

Щоб краї краще трималися, їх можна злегка змочити водою перед защипуванням.

Поради

• Свинячий фарш можна замінити курячим або індичим.
• Замість креветок підійдуть дрібно нарізані морські гребінці або крабове м’ясо.
• Не кладіть забагато начинки, інакше краї буде складно щільно закріпити.
• Для маленьких листів тіста достатньо 1 чайної ложки начинки; з них вийде близько 36 вонтонів.
• Якщо немає термометра, киньте в олію маленький шматочок тіста: навколо нього мають одразу з’явитися активні бульбашки, але олія не повинна диміти.
• Начинка зі свинини та креветок має повністю приготуватися, тому не робіть вонтони надто великими.
• Гарячу олію не залишайте без нагляду та не накривайте каструлю кришкою під час смаження.

Хрусткі вонтони найкраще смакують із соєвим соусом, солодким соусом чилі або кисло-солодкою заправкою.