Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Креветки в оливковій олії з лимонним соком

 Проста італійська закуска з узбережжя Адріатики, у якій головну роль відіграють якісні креветки та добра оливкова олія. Креветки швидко відварюють в ароматному відварі, а потім ще теплими заправляють лимонним соком, олією та перцем. Найкраще подавати страву за кімнатної температури зі свіжим хрустким хлібом.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні сирі креветки в панцирі — 680 г
• стебло селери — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вода — 3 л
• винний оцет — 2 столові ложки
• сіль — 1 столова ложка для відвару та додатково до смаку
• оливкова олія extra virgin — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 60 мл
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із шинкою, печерицями та гірчичним соусом. Salade à la Moutarde

 Легкий і водночас ситний салат у французькому стилі. Ніжна шинка та свіжі печериці добре поєднуються з пікантною гірчичною заправкою й ароматною зеленню.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• шинка — 200 г
• свіжі печериці — 200 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• гірчиця — 2 столові ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Мариновані морквяні палички

 Проста італійська закуска з відвареної моркви, ароматизованої часником, орегано, винним оцтом та оливковою олією. Після кількох годин маринування морква стає ніжною, пікантною й чудово доповнює м’ясні страви, сирну тарілку або антипасті.

Інгредієнти

На 4 порції:

• морква — 500–600 г
• часник — 1 зубчик
• сушений орегано — ¼ ч. ложки
• червоний винний оцет — 1 ст. ложка
• оливкова олія першого віджиму — скільки знадобиться
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Алжирський салат із нутом, цибулею та зеленню

Простий, свіжий і дуже ароматний салат із нуту в алжирському стилі. Нут поєднується з цибулею, зеленою цибулею, петрушкою та легкою заправкою з оливкової олії, лимонного соку й винного оцту. Салат краще настояти в холодильнику — так він стане ще смачнішим.

Інгредієнти

• консервований нут — 2 банки по 400 г
• біла цибуля — 1 шт.
• зелена цибуля — 4 стебла
• петрушка — 3/4 склянки, дрібно нарізана
• оливкова олія — 4 ст. л.
• червоний винний оцет — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

Салат з індичкою, тамарило та манго

 Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.

Інгредієнти

• тамарило — 4 шт.
• стигле манго — 2 шт.
• салат латук або масляний салат — 8–10 листків
• зелений дуболистий салат — 8 листків
• червоний листовий салат — 4 листки
• копчена індичка — 250 г
• мигдальні пластівці — 1 велика ст. л.

Салат із ріпи та запечених помідорів

 Незвичний, але дуже цікавий салат-закуска з тонкими скибочками ріпи, запеченими помідорами й медово-гірчичною заправкою. Ріпа має виразний, трохи пряний смак, а запечені томати додають м’якості й солодкуватої кислинки. Страва подається кімнатної температури й виглядає дуже ефектно порційно.

Інгредієнти:

• стиглі помідори середнього розміру — 15 шт.
• ріпа — 2 великі шт.
• свіжий чебрець — невеликий пучок
• оливкова олія — 2 ч. л.
• шніт-цибуля або зелена цибуля — 1–2 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку