Креветки в оливковій олії з лимонним соком

 Проста італійська закуска з узбережжя Адріатики, у якій головну роль відіграють якісні креветки та добра оливкова олія. Креветки швидко відварюють в ароматному відварі, а потім ще теплими заправляють лимонним соком, олією та перцем. Найкраще подавати страву за кімнатної температури зі свіжим хрустким хлібом.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні сирі креветки в панцирі — 680 г
• стебло селери — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вода — 3 л
• винний оцет — 2 столові ложки
• сіль — 1 столова ложка для відвару та додатково до смаку
• оливкова олія extra virgin — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 60 мл
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із шинкою, печерицями та гірчичним соусом. Salade à la Moutarde

 Легкий і водночас ситний салат у французькому стилі. Ніжна шинка та свіжі печериці добре поєднуються з пікантною гірчичною заправкою й ароматною зеленню.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• шинка — 200 г
• свіжі печериці — 200 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• гірчиця — 2 столові ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Теплий салат зі свининою, печерицями та фетою

Ситний білковий сніданок із соковитою свининою, рум’яними печерицями та свіжими овочами. Маринована цибуля додає легкої кислинки, рукола — приємної пікантності, а фета робить смак більш насиченим.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 500–540 ккал.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 150 г
• печериці середнього розміру — 5 шт.
• помідор — 1 шт.
• фета — 50 г
• цибуля — ¼ шт.
• рукола — 1 жменя
• олія — 1 чайна ложка
• винний оцет — 1–2 чайні ложки
• соєвий соус — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Салат з огірків, червоної цибулі та маслин

 Свіжий, хрусткий і з легкою кисло-солодкою заправкою. Терті огірки добре поєднуються з пікантною червоною цибулею, чорними маслинами та ароматом заатару. Такий салат чудово пасує до лаваша, м’яса на грилі або страв із запечених овочів.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• короткі огірки — 4 шт., приблизно 450–500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• дрібний цукор — 3 чайні ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• оливкова олія — 3 столові ложки
• сухий заатар — ½ чайної ложки
  або подрібнений лимонний чебрець — 1 чайна ложка
• чорні маслини без кісточок — 90 г
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• лаваш або інший плаский хліб — для подавання

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Мариновані морквяні палички

 Проста італійська закуска з відвареної моркви, ароматизованої часником, орегано, винним оцтом та оливковою олією. Після кількох годин маринування морква стає ніжною, пікантною й чудово доповнює м’ясні страви, сирну тарілку або антипасті.

Інгредієнти

На 4 порції:

• морква — 500–600 г
• часник — 1 зубчик
• сушений орегано — ¼ ч. ложки
• червоний винний оцет — 1 ст. ложка
• оливкова олія першого віджиму — скільки знадобиться
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Алжирський салат із нутом, цибулею та зеленню

Простий, свіжий і дуже ароматний салат із нуту в алжирському стилі. Нут поєднується з цибулею, зеленою цибулею, петрушкою та легкою заправкою з оливкової олії, лимонного соку й винного оцту. Салат краще настояти в холодильнику — так він стане ще смачнішим.

Інгредієнти

• консервований нут — 2 банки по 400 г
• біла цибуля — 1 шт.
• зелена цибуля — 4 стебла
• петрушка — 3/4 склянки, дрібно нарізана
• оливкова олія — 4 ст. л.
• червоний винний оцет — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

Італійський соус із хрону з оливковою олією

Це гострий, ароматний соус із кореня хрону в італійському стилі. На відміну від звичних оцтових соусів із хроном, тут основну м’якість дає оливкова олія, тому смак виходить більш округлий, не такий різко кислий. Такий соус добре пасує до відвареного чи запеченого м’яса, стейків, шинки, холодної курки, індички, бургерів, хот-догів, а також до салатів із куркою або морепродуктами.

Інгредієнти:

• свіжий корінь хрону — приблизно 650–700 г
• оливкова олія extra virgin — 240 мл
• сіль — 2 ч. л.
• винний оцет — 1,5 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1,5 ч. л. за бажанням

Соус чимічурі до м’яса

Чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі зелені, часнику, оливкової олії та винного оцту. Найчастіше його подають до м’яса, приготованого на грилі, але він чудово смакує також із запеченою куркою, стейками, овочами, рибою або картоплею. Соус має яскравий свіжий смак із легкою кислинкою та пряною гостринкою.

Інгредієнти

• петрушка свіжа, нарізана — 1 склянка
• оливкова олія — 1/2 склянки
• червоний винний оцет — 1/3 склянки
• кінза свіжа, нарізана — 1/4 склянки
• часник — 2 зубчики
• сухий червоний перець або пластівці чилі — 3/4 ч. л.
• мелений кумин — 1/2 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.

Дюшбара — азербайджанські пельмені з бараниною в бульйоні

Дюшбара — традиційна азербайджанська страва, схожа на маленькі пельмені, які подають не окремо, а в ароматному м’ясному бульйоні. Начинка з баранини, свіжа зелень, розтоплене масло й винний оцет роблять смак насиченим, пряним і дуже домашнім. Особливість дюшбари — дрібний розмір: чим менші пельмені, тим ніжнішою та цікавішою виходить страва.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 2 склянки

• яйце — 1 шт.

• сіль — 0,5 ч. л.

• вода — приблизно 80–120 мл, за потреби