Суп піті в горщиках

Піті — наваристий кавказький суп із бараниною, горохом або нутом, картоплею, цибулею, курдючним салом і шафраном. Його готують у порційних горщиках, завдяки чому страва довго томиться, стає дуже ароматною й насиченою. Подають піті гарячим, просто в горщику.

Інгредієнти

• баранина — 400 г
• курдючне сало — 80 г
• м’ясний бульйон або вода — 1,5 л
• горох або нут — 20 г
• картопля — 4 шт.
• цибуля — 2 шт.
• томатне пюре або томатна паста — 2 ст. л.
• часник — 5 зубчиків
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 2 шт.
• шафран — дрібка або кілька ниточок
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Приготування

1. Горох або нут замочіть у холодній воді на 6 годин, краще — на ніч.
2. Баранину промийте, обсушіть, зріжте зайві плівки та сухожилля. Наріжте м’ясо невеликими шматочками.
3. Розігрійте духовку до 220°C.
4. У порційні горщики викладіть шматочки баранини та замочений горох або нут.
5. Залийте бульйоном або водою, поставте горщики на плиту або в духовку й доведіть до кипіння. Якщо з’явиться піна, зніміть її.
6. Накрийте горщики кришками й поставте в духовку приблизно на 1 годину, щоб м’ясо стало м’якшим.
7. Цибулю та картоплю очистьте. Цибулю наріжте кубиками, картоплю — кубиками або брусочками.
8. Лимон добре вимийте й наріжте тонкими часточками. Курдючне сало наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть або пропустіть через прес.
9. Додайте в горщики цибулю, картоплю, лимон, томатне пюре, курдючне сало, лавровий лист, шафран, часник, сіль і перець.
10. Зменште температуру до 170–180°C і томіть суп ще приблизно 20–30 хвилин, поки картопля стане м’якою, а всі смаки поєднаються.
11. Подавайте піті гарячим, прямо в порційних горщиках.

Поради

Для піті найкраще підходить баранина на кісточці або шматочки з невеликою кількістю жиру — бульйон буде смачнішим.

Якщо використовуєте нут, його краще замочити на ніч, бо він вариться довше за звичайний горох.

Шафран додавайте обережно: достатньо кількох ниточок, щоб страва отримала аромат і гарний колір.

Лимон можна додати під час томління або подати окремо до готового супу, якщо хочете м’якший смак.