Така пастрома чудово підходить для бутербродів, сендвічів, салатів і холодної м'ясної нарізки. Її можна подавати як теплою, так і охолодженою.
Час підготовки: 15 хвилин.
Час вимочування: 2–3 години.
Час маринування: 10–15 хвилин.
Час запікання: приблизно 20–40 хвилин, залежно від розміру філе.
Інгредієнти
Куряча грудка без кістки — 1 шт. (приблизно 400–500 г)
Молоко — 2 склянки (приблизно 500 мл)
Сіль — до смаку (в оригіналі 3 ч. л. для молочного розчину)
Оливкова олія — 1 ст. л.
Соєвий соус — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Мелений мускатний горіх — ¼ ч. л.
Мелена солодка паприка — ½ ч. л.
Сік лайма — 1 ст. л.
Часник — 3 зубчики
Приготування
1. Підготуйте курячу грудку
Куряче філе очистьте від плівок і зайвого жиру, за потреби обсушіть паперовими рушниками.
У глибокій мисці змішайте холодне молоко із сіллю до її розчинення.
Покладіть курячу грудку в молочну суміш так, щоб вона була повністю занурена.
Накрийте миску та поставте в холодильник на 2–3 години.
2. Підготуйте м'ясо до запікання
Дістаньте куряче філе з молочного розчину та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
За допомогою кулінарної нитки щільно обв'яжіть грудку, надаючи їй компактної округлої форми.
Це допоможе зберегти форму пастроми та полегшить нарізання готового м'яса.
3. Приготуйте маринад
В окремій мисці змішайте оливкову олію, соєвий соус, мед, сік лайма, мелений мускатний горіх і солодку паприку.
Часник очистьте, пропустіть через прес і додайте до маринаду.
Ретельно перемішайте до однорідності.
4. Замаринуйте курку
З усіх боків змастіть курячу грудку ароматним маринадом.
Залиште в холодильнику на 10–15 хвилин, щоб спеції рівномірно розподілилися по поверхні м'яса.
5. Запечіть пастрому
Розігрійте духовку до 220 °C.
Викладіть курячу грудку у форму для запікання або на деко, застелене пергаментом.
Поставте в розігріту духовку приблизно на 20 хвилин.
Після цього можна вимкнути нагрівання та залишити м'ясо в закритій духовці ще на 20 хвилин, як передбачено оригінальним рецептом.
Важливо: такий спосіб не гарантує готовності м'яса. Обов'язково перевірте температуру в найтовстішій частині грудки. Вона має досягти щонайменше 74 °C. Якщо температура нижча, продовжуйте запікання до готовності.
6. Охолодіть і наріжте
Готову пастрому дістаньте з духовки й залиште на 10–15 хвилин, щоб м'ясні соки рівномірно розподілилися.
Обережно зніміть кулінарну нитку.
Для гарячої подачі наріжте пастрому скибочками поперек волокон.
Якщо плануєте використовувати її для бутербродів або холодної нарізки, повністю охолодіть і поставте в холодильник. Після охолодження м'ясо буде зручніше нарізати тонкими шматочками.
Корисні поради
Куряча грудка. Для пастроми краще вибирати велике філе приблизно однакової товщини.
Молочний розчин. Вимочуйте м'ясо лише в холодильнику. Кількість солі можна зменшити, особливо з огляду на солоність соєвого соусу.
Мед. Допомагає створити красиву рум'яну скоринку та додає легкої солодкості.
Сік лайма. Надає маринаду приємної цитрусової кислинки.
Мускатний горіх. Використовуйте помірно, щоб він не перебивав смак інших спецій.
Кулінарна нитка. Допомагає зберегти акуратну форму пастроми під час запікання.
Температура. Найнадійніший спосіб отримати готове й безпечне куряче м'ясо — використовувати кухонний термощуп.
Зберігання. Готову пастрому зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику за температури не вище 4 °C до 3–4 днів.
Домашня куряча пастрома — чудова альтернатива покупній м'ясній нарізці. Вона має приємний пряний аромат, ніжну текстуру та добре смакує як самостійна закуска або доповнення до повсякденних страв.
Немає коментарів:
Дописати коментар