Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.
Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції
Інгредієнти
- м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
- оливкова олія — 2 столові ложки
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- мелений кумин — 1 чайна ложка
- мелений імбир — ½ чайної ложки
- мелена куркума — ½ чайної ложки
- свіжа кінза — 3 столові ложки
- петрушка — 3 столові ложки
- сушений заатар — 1 чайна ложка
або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки - солоні лимони — 1½ шт.
- свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
- свіжа м’ята — 2 чайні ложки
- дрібний цукор — ½ чайної ложки
- вода — 375 мл
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
Приготування
1. Підготуйте баранину
Зріжте з м’яса зайвий жир і плівки. Наріжте баранину шматочками приблизно по 3 см.
У великій каструлі з товстим дном, жаровні або тажині розігрійте оливкову олію.
Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями на сильному вогні до рум’яної скоринки. Не викладайте всю баранину одразу, інакше вона почне тушкуватися у власному соку.
Готові шматочки перекладайте на окрему тарілку.
2. Обсмажте цибулю та спеції
Зменште вогонь до слабкого.
Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте приблизно 5 хвилин, доки вона не стане м’якою і прозорою.
Додайте подрібнений часник, кумин, імбир і куркуму. Перемішуйте протягом 20–30 секунд, щоб спеції розкрили аромат, але не підгоріли.
3. Тушкуйте баранину
Влийте воду та лопаткою зніміть із дна каструлі всі підрум’янені частинки.
Поверніть баранину разом із соком, який виділився на тарілці.
Додайте трохи солі, чорний перець, подрібнену кінзу, петрушку та заатар або лимонний чебрець.
Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1½ години. Періодично перемішуйте.
М’ясо має стати дуже м’яким. За потреби під час тушкування додайте трохи гарячої води.
4. Підготуйте солоні лимони
Розріжте солоні лимони на четвертинки та добре промийте під холодною водою.
Видаліть м’якоть, насіння та внутрішні плівки — для страви використовується переважно ароматна шкірка.
Наріжте її тонкою соломкою.
5. Додайте горошок
До готової баранини додайте лимонну шкірку, зелений горошок, дрібно нарізану м’яту та цукор.
Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще приблизно 10 хвилин, доки горошок не стане м’яким, але збереже яскравий колір.
Спробуйте соус і лише тепер за потреби додайте сіль.
Подавайте тажин гарячим.
Поради
- Солоні лимони мають насичений солоний смак, тому на початку тушкування додавайте зовсім небагато солі.
- Бараняча лопатка виходить соковитішою, а задня частина — трохи піснішою.
- Заморожений горошок не потрібно попередньо розморожувати.
- Не кип’ятіть страву надто інтенсивно: баранина стане м’якішою саме під час повільного тушкування.
- Тажин особливо смачно подавати з кускусом, булгуром, рисом або свіжим хлібом.
- Наступного дня смак страви стає ще насиченішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар