Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Приготування

1. Приготуйте фісташкове масло

Фісташки та гострий перець викладіть на деко. Підсушуйте при 160 °C близько 6–8 хвилин, поки горіхи злегка не підрум’яняться.

Остудіть і подрібніть у блендері до дрібної крихти, але не перетворюйте на пасту.

Змішайте фісташки з м’яким вершковим маслом і петрушкою. Додайте сіль та перець. До подавання тримайте в холодильнику.

2. Приготуйте кускус

У сотейнику розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізаний шалот і часник, готуйте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.

Влийте бульйон, доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Кускус насипте в миску, залийте гарячим бульйоном, накрийте й залиште на 10 хвилин.

Розпушіть виделкою. Додайте зерна граната та дрібно нарізану шкірку консервованого лимона. Посоліть і поперчіть за потреби.

3. Приготуйте курку

Куряче філе обсушіть, посоліть і поперчіть.

Обсмажуйте на грилі або сковороді приблизно по 5–7 хвилин з кожного боку, залежно від товщини. Курка має повністю приготуватися всередині; безпечна температура в найтовстішій частині — 74 °C.

Залиште філе на 5 хвилин, а потім наріжте скибочками.

4. Подайте

Розкладіть теплий кускус по тарілках. Зверху викладіть куряче філе та додайте по ложці фісташкового масла.

За бажанням прикрасьте хрусткою соломкою з цибулі-порею або пастернаку.

Поради

Якщо консервований лимон дуже солоний, сполосніть його водою. Для страви зазвичай використовують переважно ароматну шкірку, видаливши м’якуш і насіння.

Фісташкове масло можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів.