Ніжні, розсипчасті рогалики зі сметанного тіста та солодкою горіховою начинкою. Тісто готується без дріжджів, легко розкочується, а готова випічка довго залишається смачною та чудово пасує до чаю або кави.
Кількість: приблизно 64 невеликі рогалики
Калорійність: орієнтовно 70–80 ккал в одному рогалику
Інгредієнти
Для тіста
- пшеничне борошно — 500 г
- холодне вершкове масло — 200 г
- сметана — 240 г
- сіль — дрібка
Для начинки
- волоські горіхи — 100 г
- цукор — 100 г
Додатково
- яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням
- цукрова пудра — для подавання, за бажанням
Приготування
1. Приготуйте масляну крихту
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками.
Додайте його до просіяного борошна та швидко перетріть руками до утворення дрібної крихти. Також це можна зробити у чаші блендера або кухонного комбайна короткими імпульсами.
Намагайтеся працювати швидко, щоб масло не встигло розтанути.
2. Замісіть тісто
Додайте до крихти сметану та дрібку солі.
Швидко замісіть м’яке щільне тісто. Довго вимішувати його не потрібно — достатньо, щоб усі інгредієнти зібралися в однорідну кулю.
Якщо тісто надто липке, додайте 1–2 столові ложки борошна. Якщо воно сухе та розсипається, краще додати ложку сметани.
Загорніть тісто в харчову плівку або покладіть у пакет і залиште в холодильнику на 30–40 хвилин.
3. Приготуйте начинку
Горіхи подрібніть у блендері до дрібної крихти.
Додайте цукор і перемішайте. Не подрібнюйте суміш надто довго, щоб горіхи не почали виділяти олію.
Без блендера горіхи можна покласти в щільний пакет, подрібнити качалкою, а потім змішати із цукром.
4. Розкачайте тісто
Охолоджене тісто розділіть на чотири однакові частини.
Одну частину залиште для роботи, а решту тримайте в холодильнику.
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в круглий пласт завтовшки приблизно 2–3 мм.
5. Сформуйте рогалики
Розріжте круг спочатку на чотири частини, а потім кожну частину ще на чотири трикутники. Загалом має вийти 16 заготовок.
На широкий край кожного трикутника покладіть трохи горіхової начинки, залишаючи вільними краї.
Згорніть тісто від широкого краю до вузького, формуючи невеликий рогалик.
Так само сформуйте вироби з решти тіста.
6. Підготуйте до випікання
Викладіть рогалики на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними невелику відстань.
Для блискучої рум’яної скоринки змастіть поверхню збитим яйцем. Без яйця рогалики будуть світлішими, але не менш смачними.
7. Випікайте
Випікайте у заздалегідь розігрітій до 200 °C духовці приблизно 18–25 хвилин до золотистого кольору.
Точний час залежить від розміру рогаликів і особливостей духовки.
Готову випічку перекладіть на решітку та дайте охолонути. За бажанням посипте цукровою пудрою.
Поради
- Вершкове масло можна замінити якісним маргарином або смальцем. На смальці рогалики виходять особливо розсипчастими.
- Не кладіть забагато начинки, інакше вона висипатиметься та підгорятиме на деку.
- До горіхів можна додати корицю, ванільний цукор або трохи натертої лимонної цедри.
- Замість горіхової начинки підійдуть густе повидло, макова маса або варене згущене молоко.
- Зберігайте рогалики в закритому контейнері за кімнатної температури до 5 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар