Ніжна баранина в марокканському стилі з простим, але виразним ароматом кмину, шафрану, часнику та петрушки. Завдяки тривалому приготуванню на парі м’ясо стає дуже соковитим і легко відділяється від кістки, а швидке обсмажування наприкінці додає апетитної скоринки.
Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості зрізаного жиру.
Інгредієнти
- бараняча лопатка на кістці — 1,25 кг
- мелений кумин — 1½ чайної ложки
- крупна сіль — 1 чайна ложка
- свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
- мелений шафран — дрібка
- часник — 6 зубчиків
- стебла петрушки — 10–12 шт.
- оливкова олія — 1 столова ложка
- додатковий кумин і крупна сіль — для подавання, за бажанням
Приготування
1. Підготуйте м’ясо
За потреби зріжте з лопатки надлишок жиру. Обітріть м’ясо вологим паперовим рушником і зробіть з обох боків кілька невеликих надрізів.
Змішайте кумин, сіль, чорний перець і шафран. Натріть баранину сумішшю з усіх боків, втираючи спеції в надрізи.
Накрийте й залиште на 30 хвилин.
2. Загорніть баранину
Покладіть м’ясо жирнішою стороною догори на шматок чистої кулінарної марлі. Половину зубчиків часнику злегка розчавіть пласким боком ножа й викладіть зверху.
Щільно загорніть баранину в марлю та перев’яжіть кулінарною ниткою.
3. Підготуйте пароварку
У велику каструлю налийте воду приблизно на три чверті об’єму та доведіть до кипіння.
Встановіть зверху містку парову вставку. Її дно має розташовуватися щонайменше на 3 см вище рівня води.
Викладіть на дно пароварки стебла петрушки та решту розчавленого часнику. Зверху покладіть загорнуту баранину.
Щільно накрийте кришкою. За потреби краї між каструлею та пароваркою можна ущільнити смужками фольги, щоб пара не виходила.
4. Готуйте на парі
Підтримуйте рівномірне кипіння та готуйте баранину приблизно 2–2½ години.
Протягом перших 1½ години кришку краще не відкривати. Час від часу перевіряйте рівень води в каструлі й за потреби доливайте окріп.
Готове м’ясо має бути дуже ніжним і легко відділятися від кістки.
5. Підрум’яньте
Обережно дістаньте баранину з пароварки, зніміть марлю та промокніть поверхню.
У великій сковороді розігрійте оливкову олію. Швидко обсмажте лопатку з усіх боків до рум’яної скоринки.
Подавайте гарячою, нарізавши порційними шматками або відділяючи м’ясо від кістки. Окремо можна поставити маленькі піали з крупною сіллю та меленим кумином.
Поради
- Замість марлі можна використати спеціальний мішечок для приготування на парі, який витримує високу температуру.
- Не дозволяйте воді торкатися м’яса: баранина має готуватися саме на парі, а не варитися.
- До страви добре пасують відварена молода картопля, салат із буряка та кумину або свіжі овочі.
- Якщо не хочете додатково обсмажувати м’ясо, його можна кілька хвилин підрум’янити під грилем у духовці.
Немає коментарів:
Дописати коментар