Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.
Виходить приблизно 20 емпанад.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.
Інгредієнти
Для тіста:
- класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г
Або приготуйте його з:
- пшеничного борошна — 500 г
- холодного вершкового масла — 200 г
- холодної води — приблизно 180–200 мл
- солі — 1 чайна ложка
Для начинки:
- сир хаварті або сен-полен — 200 г
- моцарела — 300 г
- сир комте або грюєр — 250 г
- гливи — 150 г
- лисички або інші гриби — 150 г
- печериці — 150 г
- шалот — 2 шт.
- часник — 1 зубчик
- сухе біле вино — 200 мл
- оливкова олія — для смаження
- сіль і чорний мелений перець — до смаку
Для змащування:
- яєчні жовтки — 3 шт.
Приготування
1. Приготуйте тісто
Змішайте борошно із сіллю. Додайте нарізане кубиками холодне масло й перетріть до крихти.
Поступово вливайте холодну воду, швидко збираючи тісто в кулю. Довго не вимішуйте.
Загорніть у плівку та покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
2. Підготуйте сирну суміш
Хаварті та моцарелу наріжте маленькими кубиками. Комте або грюєр натріть на великій тертці.
Змішайте сири й приправте чорним перцем. Сіль додавайте обережно, оскільки сири вже солоні.
3. Приготуйте гриби
Гриби очистьте та наріжте невеликими шматочками. Шалот і часник подрібніть.
У великій сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Обсмажуйте шалот на середньому вогні близько 4 хвилин, не допускаючи сильного підрум’янення.
Збільште вогонь, додайте часник і гриби. Смажте приблизно 5 хвилин, доки гриби підрум’яняться.
Влийте вино, прогрівайте близько 30 секунд, а потім зменште вогонь і готуйте, доки рідина майже повністю не випарується.
Посоліть, поперчіть і повністю остудіть. Змішайте гриби із сирами.
4. Сформуйте емпанади
Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть пергаментом.
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини близько 3 мм.
Виріжте круги діаметром приблизно 14 см. На середину кожного викладіть близько 3–4 столових ложок начинки, не доходячи до країв.
Краї злегка змочіть водою. Складіть тісто навпіл, формуючи півмісяць, і щільно защипніть. Притисніть виделкою або зробіть декоративний загин.
5. Випікайте
Перекладіть емпанади на деко. Змастіть збитими жовтками.
Випікайте приблизно 20–25 хвилин, доки вони не стануть золотистими.
Перед подаванням залиште на 5–10 хвилин, оскільки сирна начинка буде дуже гарячою.
Поради
Грибну начинку потрібно добре охолодити та випарити з неї майже всю рідину, інакше тісто може розмокнути.
Сформовані емпанади можна тримати в холодильнику до випікання або заморозити сирими. Випікайте заморожені без розморожування, додавши приблизно 5–10 хвилин.
Немає коментарів:
Дописати коментар