Ніжна телятина, ароматні овочі, м’яка картопля та насичений соус із легкими солодовими нотками — чудове поєднання для ситного домашнього обіду чи вечері. Особливість цієї страви в тому, що всі інгредієнти викладаються шарами в казан і повільно томляться під кришкою без перемішування. М’ясо просочується соками овочів і пивом, а картопля зверху готується на парі, стаючи особливо ніжною та ароматною.
Інгредієнти
На 5–6 порцій:
Телятина (лопатка або ошийок) — 1–1,2 кг
Картопля — 1–1,2 кг
Цибуля — 3 великі шт.
Помідори — 3–4 шт.
Болгарський перець (жовтий або червоний) — 2 шт.
Гострий перець — 2–3 невеликі стручки
Світле пиво — 400–500 мл
Часник — 4–5 зубчиків
Паприка мелена — 2 ч. л.
Коріандр мелений — 1 ч. л.
Чорний мелений перець — ½ ч. л.
Сіль — до смаку
Олія — 2 ст. л.
Свіжа зелень — для подачі
Приготування
Підготуйте м’ясо. Телятину наріжте великими порційними шматками приблизно по 120–150 г. Додайте сіль, паприку, мелений коріандр, чорний перець, подрібнений часник та олію. Добре натріть м’ясо спеціями й залиште маринуватися на 30–60 хвилин. За можливості можна залишити в холодильнику на кілька годин.
Підготуйте овочі. Цибулю наріжте товстими півкільцями або кільцями. Помідори наріжте кружечками, болгарський перець — великими шматочками. Картоплю очистьте. Невеликі бульби залиште цілими, великі розріжте навпіл.
Викладіть цибулю. На дно товстостінного казана або глибокої каструлі викладіть усю нарізану цибулю рівномірним шаром. Вона утворить своєрідну подушку для м’яса й поступово віддаватиме свій сік.
Додайте телятину. Поверх цибулі розкладіть замариновані шматки м’яса в один або два шари.
Викладіть овочі. На м’ясо покладіть кружечки помідорів, а зверху розподіліть шматочки болгарського перцю.
Додайте картоплю. Поверх овочів щільно викладіть очищену картоплю. Злегка посоліть. Між картоплинами розмістіть цілі стручки гострого перцю. Якщо хочете помірну гостроту, залиште їх цілими, не розрізаючи.
Влийте пиво. Обережно налийте світле пиво вздовж стінки казана, щоб не порушити шари. Рідина не повинна повністю покривати інгредієнти — під час приготування овочі та м’ясо додатково виділять сік.
Почніть приготування. Накрийте казан щільною кришкою й поставте на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, одразу зменште нагрівання до мінімального.
Томіть страву. Готуйте приблизно 1,5–2,5 години під кришкою, підтримуючи дуже слабке кипіння. Не перемішуйте, щоб шари збереглися. Періодично перевіряйте, чи достатньо рідини на дні. Якщо вона надто швидко випаровується, долийте трохи гарячої води.
Перевірте готовність. Телятина повинна стати настільки м’якою, щоб легко розділятися виделкою, а картопля — повністю приготуватися, але по можливості зберегти форму. Якщо картопля готова раніше за м’ясо, її можна обережно вийняти й повернути до казана наприкінці приготування.
Подавайте. Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою ще на 10–15 хвилин. Обережно розкладіть по тарілках картоплю, овочі та шматки телятини. Полийте ароматним соусом із дна казана й посипте свіжою зеленню.
Поради
Яке м’ясо обрати? Для тривалого томління найкраще підходить теляча лопатка або ошийок. Можна використовувати й яловичину, але залежно від частини туші їй може знадобитися більше часу.
Яке пиво підійде? Найкраще вибирати світле пиво з м’яким смаком і помірною гіркотою. Дуже гіркі сорти можуть надати соусу небажаної гіркоти.
Чи потрібно обсмажувати м’ясо? Ні. У цьому рецепті м’ясо закладається сирим і повільно готується разом з овочами, завдяки чому утворюється ароматний соус.
Як зберегти картоплю цілою? Використовуйте сорти, які добре тримають форму, і не нарізайте бульби надто дрібно.
Чи обов’язково додавати гострий перець? Ні, його кількість можна зменшити або зовсім прибрати.
Який посуд використовувати? Найкраще підійде чавунний казан, гусятниця або товстостінна каструля з важкою кришкою. Тонкостінний посуд небажаний, оскільки нижній шар цибулі може підгоріти.
Чи залишається алкоголь? Частина алкоголю випаровується під час тривалого приготування, але повністю він не зникає.
Немає коментарів:
Дописати коментар