Ніжне зелене листя, ароматний часник, пікантний червоний перець і насичена соєва заправка — проста, але дуже смачна страва китайської кухні. Завдяки короткому бланшуванню салат зберігає свіжий зелений колір і приємну текстуру, а гаряча олія розкриває аромат часнику та перцю.
Такий салат можна подавати як легку самостійну страву або гарнір до рису, локшини, м'яса чи риби.
Інгредієнти
На 2–3 порції:
Для салату:
Листовий салат (романо або китайський листовий салат) — 1 великий пучок, приблизно 300–400 г
Рослинна олія — ½ ст. л.
Сіль — ½ ч. л.
Вода — для бланшування
Для заправки:
Часник — 4–5 зубчиків
Червоний перець чилі — 1 шт.
Рослинна олія — 2 ст. л.
Світлий соєвий соус — 1 ст. л.
Цукор — ½ ч. л.
Приготування
Листя салату ретельно промийте під проточною водою, особливо біля основи, де може залишатися пісок. Великі листки за бажанням розділіть на зручні порції.
У широкій каструлі або глибокій сковороді закип'ятіть достатню кількість води. Додайте ½ ст. л. рослинної олії та ½ ч. л. солі.
Опустіть салат у киплячу воду й бланшуйте приблизно 1–2 хвилини, обережно перевертаючи листя паличками або кухонними щипцями. Воно має стати м'якшим, але не втратити яскравого зеленого кольору.
Дістаньте салат із води, дайте зайвій рідині стекти й акуратно викладіть листя на широку тарілку.
Часник очистьте та дрібно наріжте. Червоний перець наріжте тонкою соломкою, за бажанням видаліть насіння.
Перекладіть часник і перець у невелику жаростійку миску.
У маленькій сковороді добре розігрійте 2 ст. л. рослинної олії. Обережно залийте нею часник із перцем. Гаряча олія має зашипіти, розкриваючи аромат інгредієнтів.
Додайте до ароматної суміші 1 ст. л. світлого соєвого соусу та ½ ч. л. цукру. Добре перемішайте, щоб цукор розчинився.
Рівномірно полийте бланшований салат готовою заправкою.
Подавайте одразу, поки страва ще тепла.
Поради
Для цього рецепта найкраще підходить листя, яке добре переносить коротку теплову обробку: романо, китайський листовий салат або пак-чой.
Не переварюйте зелень, інакше вона втратить приємну текстуру й стане водянистою.
Гарячу олію вливайте обережно, використовуючи жаростійкий посуд, оскільки часник і перець можуть шипіти та бризкати.
Світлий соєвий соус має більш солоний смак, ніж темний, тому додатково солити заправку зазвичай не потрібно.
Кількість гострого перцю регулюйте до смаку.
Найсмачніше подавати страву відразу після приготування, поки салат ніжний, а заправка зберігає яскравий аромат.
Немає коментарів:
Дописати коментар