М’які, пухкі та ароматні булочки з ніжною сирною начинкою — саме такі, як у дитинстві! Здобне дріжджове тісто на молоці та вершковому маслі виходить повітряним, а солодкий кисломолочний сир робить випічку особливо смачною.
Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока. Вони гарні і щойно з духовки, і наступного дня.
Інгредієнти
Для тіста:
Тепле молоко — 350 мл
Яйця — 2 шт.
Вершкове масло (82%) — 100 г
Сухі дріжджі — 10 г
Пшеничне борошно — 600–650 г
Цукор — 100 г
Сіль — дрібка
Для начинки:
Кисломолочний сир — 400 г
Цукор — 6–7 ст. л.
Картопляний або кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Яйце — 1 шт.
Для змащування:
Яйце — 1 шт.
Приготування
1. Приготуйте дріжджове тісто
Молоко підігрійте приблизно до 35–38 °C. Воно має бути теплим, але не гарячим.
Додайте сухі дріжджі, столову ложку цукру із загальної кількості та 2–3 столові ложки борошна. Перемішайте й залиште на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
В окремій мисці злегка збийте яйця з рештою цукру та дрібкою солі.
Вершкове масло розтопіть і залиште охолонути до теплого стану.
З'єднайте дріжджову суміш із яйцями, додайте вершкове масло та перемішайте.
Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке еластичне тісто.
Вимішуйте приблизно 8–10 хвилин, доки тісто стане гладким і перестане сильно липнути до рук. Не додавайте забагато борошна, щоб булочки не вийшли щільними.
2. Залиште тісто підходити
Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, доки воно помітно збільшиться в об’ємі.
Для створення теплого середовища можна поставити миску у вимкнену мікрохвильову піч, а поруч — склянку гарячої води.
3. Приготуйте сирну начинку
Кисломолочний сир перекладіть у миску.
Додайте цукор, яйце та крохмаль.
Ретельно перемішайте до однорідності. Якщо сир зернистий, його можна попередньо розім’яти виделкою або протерти через сито.
Начинка повинна бути досить густою, щоб не витікати з булочок під час випікання.
4. Сформуйте булочки
Тісто, що підійшло, злегка обімніть і перекладіть на присипану борошном поверхню.
Розділіть на приблизно 16–20 однакових частин.
Кожну частину розкачайте в невеликий круглий коржик. У центр викладіть порцію сирної начинки.
З'єднайте краї тіста та ретельно защипніть їх, формуючи круглі або овальні булочки.
Перекладіть булочки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Залишайте між ними невелику відстань, оскільки під час вистоювання та випікання вони збільшаться.
5. Друге вистоювання
Накрийте сформовані булочки легким рушником або плівкою та залиште в теплому місці ще на 30 хвилин.
За цей час вони стануть помітно пухкішими.
6. Випікайте
Розігрійте духовку до 180 °C.
Яйце для змащування злегка збийте виделкою та обережно змастіть поверхню булочок.
Поставте деко в розігріту духовку й випікайте приблизно 25 хвилин до гарного золотистого кольору.
Готові булочки перекладіть на решітку та дайте трохи охолонути.
Поради
Для ніжної начинки найкраще використовувати кисломолочний сир середньої вологості. Якщо він дуже вологий, зайву сироватку краще відцідити.
Крохмаль допомагає сирній начинці зберігати форму під час випікання.
Борошно додавайте поступово: його точна кількість залежить від вологості та властивостей.
Не перегрівайте молоко, щоб не пошкодити дріжджі.
Для аромату в сирну начинку можна додати ванільний цукор або трохи лимонної цедри.
Форму булочок можна змінювати: робити круглі, овальні або відкриті, схожі на ватрушки.
Зберігайте булочки з сирною начинкою в холодильнику в закритому контейнері. Перед подаванням їх можна злегка підігріти.
Домашні булочки з кисломолочним сиром особливо смачні теплими, коли тісто ще ніжне та пухке, а солодка начинка залишається м’якою.
Немає коментарів:
Дописати коментар