Мариновані артишоки з лимоном і петрушкою

 Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.

Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.

Інгредієнти

• маленькі артишоки — 12 шт.
• сік 2 лимонів
• ще 1 лимон — для маринаду
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• хересний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 500 мл
• плосколиста петрушка — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Приготування

1. У велику миску налийте холодну воду та додайте сік 2 лимонів.
2. У кожного артишоку підріжте стебло, залишаючи приблизно 3 см.
3. Знімайте жорсткі зовнішні листки, доки не залишаться ніжна серцевина та стебло.
4. Одразу перекладайте очищені артишоки в лимонну воду — це не дасть їм потемніти.
5. У великій каструлі доведіть воду до кипіння.
6. Опустіть артишоки в киплячу воду та варіть приблизно 10 хвилин. Вони мають стати готовими, але залишатися трохи пружними.
7. Одразу перекладіть їх у миску з крижаною водою, щоб швидко зупинити процес приготування.

Маринування

8. Додатковий лимон наріжте тонкими кружальцями або півкружальцями.
9. У чисту банку покладіть кілька скибочок лимона, трохи перцю горошком, листочки петрушки.
10. Додайте частину артишоків.
11. Продовжуйте викладати шарами артишоки, лимон, петрушку та перець.
12. Змішайте хересний оцет з оливковою олією та залийте артишоки так, щоб вони були добре вкриті маринадом.
13. Додайте сіль і трохи свіжомеленого чорного перцю.

Подавання та зберігання

Артишоки можна подавати відразу після маринування, але після кількох годин у холодильнику смак стане більш насиченим.

Зберігайте в холодильнику в закритій банці до 10 днів, стежачи, щоб артишоки залишалися вкритими маринадом.

Поради

Найважливіше під час очищення артишоків — одразу класти їх у воду з лимонним соком, інакше зрізи швидко темніють.

Не переварюйте артишоки: після 10 хвилин перевірте найтовстішу частину ножем. Вона має бути м’якою, але не розвалюватися.

Якщо хересного оцту немає, його можна замінити хорошим винним оцтом, але це вже буде відступ від оригінального рецепта.