Carne Picante — це гострий варіант аргентинських емпанад із яловичим фаршем, цибулею, солодким перцем, чилі та кмином. Начинка виходить насиченою, пряною і дуже ароматною. Якщо є час, її краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане ще глибшим.
Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад
Для тіста:
- класичне тісто для емпанад — 1 порція
або готове несолодке тісто для пиріжків
Для начинки:
- яловичий фарш, бажано не надто пісний — 500 г
- цибуля — 1 велика
- червоний солодкий перець — 1 шт.
- свіжий червоний чилі — 2–4 шт. або до смаку
- зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
- олія — для смаження
- мелений кмин — 1,5 ст. л.
- мелений чилі — 3 ч. л. або до смаку
- аджі молідо — 1 ст. л. за бажанням
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для змащування:
- жовтки — 3 шт.
Приготування:
Цибулю наріжте тонкими скибочками або дрібними кубиками. Солодкий перець наріжте соломкою. Чилі подрібніть.
У сковороді або сотейнику розігрійте трохи олії. Додайте цибулю та солодкий перець і тушкуйте на малому вогні приблизно 10 хвилин, поки овочі стануть м’якими. Посоліть і поперчіть. Перекладіть овочі в миску.
У тій самій сковороді розігрійте ще трохи олії. Додайте яловичий фарш і обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою.
Поверніть у сковороду цибулю з перцем, додайте свіжий чилі й готуйте на малому вогні приблизно 15 хвилин.
Додайте кмин, мелений чилі та аджі молідо, якщо використовуєте. Перемішайте, спробуйте на сіль і перець. Начинка має бути пряною, але гостроту краще регулювати під свій смак.
Зніміть начинку з вогню й охолодіть. За можливості залиште її в холодильнику на 12–24 години.
Перед формуванням емпанад додайте до начинки дрібно нарізану зелену цибулю.
Духовку розігрійте до 190°C. Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
На кожен кружечок викладіть порцію начинки. Краї тіста злегка змочіть водою, складіть навпіл у формі півмісяця й добре защипніть. Край можна оформити косичкою або просто притиснути виделкою.
Викладіть емпанади на деко, застелене пергаментом. Змастіть збитими жовтками.
Випікайте приблизно 20 хвилин, поки емпанади стануть золотистими.
Перед подачею дайте їм охолонути кілька хвилин. Найкраще вони смакують теплими.
Поради:
Для соковитішої начинки краще брати фарш із невеликою кількістю жиру. Якщо немає аджі молідо, його можна не додавати або замінити дрібкою пластівців чилі. Начинку обов’язково охолодіть перед формуванням, інакше тісто може розм’якнути.
Теги:
Немає коментарів:
Дописати коментар