Шоколадні тістечка з малиновою начинкою та вершковим кремом

 Насичені шоколадні коржі, ніжний вершковий крем і яскрава малинова начинка — дуже вдале поєднання для святкового десерту. Малина додає приємну кислинку і добре балансує солодкість крему та шоколаду. Такі тістечка можна зібрати порційно у вигляді маленьких тортиків або зробити один великий торт.

Інгредієнти

Для малинового сиропу:

• малина — 150 г
• вода — 100 мл
• цукор — 50 г

Для малинової начинки:

• малина — 350 г
• цукор — 100–120 г
• сік 1/2 лимона
• ванільний екстракт — 1 ч. л.

Для шоколадних коржів:

• яйця — 4 шт.
• коричневий цукор — 300 г
• білий цукор — 50 г
• олія — 200 мл
• натуральний йогурт — 150 г
• ванільний екстракт — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• борошно — 300 г
• какао — 60 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• сода — 1 ч. л.
• гаряча кава або вода — 120 мл

Для крему:

• вершковий сир — 500 г
• вершки 33% — 250 мл
• цукрова пудра — 80 г
• ваніль — до смаку

Для прикрашання:

• тертий шоколад
• свіжа малина
• крем

Приготування

Спочатку приготуйте малиновий сироп. З’єднайте малину, воду та цукор у невеликій каструлі. Доведіть до кипіння і проваріть 5–7 хвилин. Процідіть сироп через сито й охолодіть.

Для малинової начинки викладіть малину в каструлю, додайте цукор, лимонний сік і ваніль. Проваріть 7–10 хвилин, поки маса трохи загусне. За бажанням можна перетерти начинку через сито, щоб прибрати кісточки. Повністю охолодіть.

Для коржів збийте яйця з коричневим і білим цукром до пишнішої маси. Додайте олію, йогурт і ваніль, перемішайте.

Окремо змішайте борошно, какао, розпушувач, соду й сіль. Додайте сухі інгредієнти до рідкої основи, перемішайте. Наприкінці влийте гарячу каву або воду й ще раз обережно перемішайте тісто.

Випікайте коржі при 175°C приблизно 30–35 хвилин. Готовність перевіряйте шпажкою. Остудіть корж повністю, після чого виріжте кружечки або квадрати для порційних тістечок.

Для крему збийте вершковий сир із цукровою пудрою та ваніллю. Окремо збийте холодні вершки до м’яких піків. Обережно з’єднайте обидві маси лопаткою.

Для збирання просочіть шоколадний корж малиновим сиропом. Викладіть шар крему, додайте трохи малинової начинки. Повторіть шари.

Зверху прикрасьте тістечка кремом, тертим шоколадом і свіжою малиною. Поставте в холодильник на 2–3 години, щоб десерт стабілізувався і добре просочився.

Поради

Для начинки можна використовувати як свіжу, так і заморожену малину. Якщо малина дуже кисла, додайте трохи більше цукру. Каву в коржах можна замінити гарячою водою, але з кавою шоколадний смак буде глибшим. Для акуратної подачі крем краще наносити з кондитерського мішка.