Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Для капусти:

• 2–3 невеликі капустини

• 15 мл оцту

• сіль для води

Для тушкування:

• окріп або вода

• 2 ст. л. томатної пасти

• 2 ст. л. сметани

• лавровий лист

• сіль за смаком

• сухі овочі або улюблені спеції між шарами за бажанням

Приготування

Цибулю дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію й обсмажити цибулю до м’якості та прозорості.

Додати до цибулі томатну пасту, аджику, трохи солі й чорного перцю. Перемішати й прогріти все разом кілька хвилин. Остудити.

У великій мисці з’єднати фарш, сухий рис і обсмажену цибулю з томатом та аджикою. Додати сіль і перець за смаком. Добре вимішати начинку.

Капусту підготувати для голубців. У великій каструлі закип’ятити воду, додати сіль і трохи оцту. Опускати капусту в киплячу воду й поступово знімати листки, коли вони стануть м’якими. Листки мають бути напівм’якими, щоб їх було зручно загортати.

З кожного капустяного листка зрізати або злегка відбити товсту центральну жилку.

На край листка викласти порцію начинки й загорнути голубець. Так сформувати всі голубці.

На дно каструлі можна покласти кілька капустяних листків. Викладати голубці шарами. За бажанням кожен шар злегка пересипати сухими овочами або спеціями.

Окремо змішати томатну пасту зі сметаною й розбавити окропом. Залити голубці так, щоб рідина майже покривала їх. Посолити за смаком.

Зверху покласти тарілку по діаметру каструлі — вона притисне голубці, щоб вони не спливали й не розгорталися під час варіння.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. Додати лавровий лист, зменшити вогонь і тушкувати приблизно 45 хвилин після закипання, доки рис і капуста будуть готові.

Подавати гарячими зі сметаною та зеленню.

Поради

Рис у цьому рецепті додається сухим, тому важливо, щоб у каструлі було достатньо рідини для тушкування.

Якщо капуста жорстка, листки можна приварити трохи довше, але не переварювати, щоб вони не рвалися.

Аджику додавайте обережно, залежно від її гостроти.

Для більш насиченого смаку голубці можна готувати на слабкому вогні трохи довше — вони стануть ще ніжнішими.